گزارش آلودگي آب پرتقال پاستوريزه به باكتري Bacillus licheniformis

A report on pasteurized orange juice contamination with Bacillus licheniformis

اين تحقيق به منظور جداسازي و شناسايي باكتري هايي كه قادر به تحمل شرايط پاستوريزاسيون آب پرتقال هستند، انجام شد. در اين بررسي، 16 نمونه آب پرتقال تهيه و در شرايط استريل مورد مطالعه قرار گرفتند. مقدار 5/0 ميلي ليتر از نمونه در محيط اورنج سرم آگار، تلقيح و در دماي 43 درجه سانتي گراد گرم خانه گذاري گرديد و سويه ها با استفاده از آزمون هاي بيوشيميايي شناسايي شدند. نتايج نشان داد كه از 16 نمونه آب پرتقال، 2 نمونه آلوده به باكتري بودند. باكتري جدا شده از اين نمونه ها قادر به رشد در دماي 50 درجه سانتي گراد و تشكيل كيست در محيط اورنج سرم آگار بود. اين جدايه پس از شناسايي با استفاده از آزمون هاي سيستم طبقه بندي لينه، گونه Bacillus licheniformis تشخيص داده شد. باكتري مذكور علي رغم بيماري زا نبودن، ممكن است در شناسايي اوليه با باسيل هاي موجود در آب ميوه كه عامل فساد هستند اشتباه گرفته شود، لذا بايد آزمون هاي متمايز كننده اي را براي جداسازي آن از آليسايكلوياسلوس ها انجام داد تا آب ميوه توليدي به اشتباه آلوده گزارش نشود. به علاوه جداسازي اين باكتري نشان دهنده نامناسب بودن شرايط اعمال شده براي از بين بردن باكتري‌هاي موجود در آب ميوه است و ممكن است امكان رشد باكتري هاي عامل فساد آب ميوه نيز فراهم شود.

Presence of the Fruit juice spoilage bacteria, including Bacillus spp., can be problematic in fruit juice industry. The aim of this study was to isolate and identify the bacteria being able to tolerate orange juice pasteurization conditions. In this study, 16 samples of orange juice were prepared and investigated in sterile conditions. 0.5 ml of each sample was inoculated in orange serum agar medium and incubated at 43 °C. The isolates were identified using biochemical and antibiogram tests. As a result, From 16 prepared samples, 2 samples were contaminated with bacteria. The bacterium isolated from these samples was able to grow at up to 50 °C on Orange Serum agar. This isolate was then identified as Bacillus licheniformis using the classification system of Linnaeus. Despite of having no pathogenic nature and producing the spores resistant to temperature and acid, Bacillus licheniformis is of great importance according to the viewpoint that it can be mistaken in primary detection by Bacillus of fruit juice which are the spoilage agents and differentiated tests should be done to separate them from Alicyclobacillus spp. for preventing from presenting wrong report. Furthermore, the isolation of these bacteria indicates the inappropriateness of processing conditions to eliminate bacteria from fruit juice that may provide possibilities for growth of fruit juice spoilage bacteria.