جداسازي باكتريوفاژ اختصاصي باكتري Alicyclobacillus acidoterrestris عامل فساد آب ميوه از خاك

Isolation Alicyclobacillusacidoterrestris specific bacteriophage, the causative agent of fruit juice spoilage, from soil

چكیده باكتری Alicyclobacillus acidoterrestris مهم­ترین باكتری عامل فساد آب ­میوه­ است و روش­های مناسب برای حذف این باكتری از آب ­­میوه مورد توجه خاص می­باشد. استفاده از فاژ در محصولات غذایی به­ تازگی برای كنترل باكتری ­های مواد غذایی به ­طور صنعتی مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این پژوهش جداسازی باكتریوفاژ اختصاصی باكتری A. acidoterrestris از خاك می­باشد. در این مطالعه نمونه ­های جمع­ آوری شده از خاك اطراف درختان كنار (سدر) پس از سانتریفیوژ و فیلتر شدن برای جستجوی فاژ مورد بررسی قرار گرفتند. مقدار مشخصی از نمونه ­های محیطی به محیط كشت AAB واجد باكتری اضافه گردید و با روش آگار دو لایه جهت بررسی تشكیل پلاك مورد بررسی قرار گرفت.تشكیل پلاك وجود باكتریوفاژها در مایع فیلتر شده را تأیید كرد. نتایج حاصل ازاین پژوهش وجود باكتریوفاژ اختصاصی باكتری A.acidoterrestris را در نمونه خاك اطراف درخت كنار نشان داد. پایداری این باكتریوفاژ­ها در آب­­میوه ­ها، اختصاصی است و عدم صدمه به كیفیت آب­ میوه­ از جمله مزایای استفاده از این روش نسبت به سایر روش­ ها است.

Abstract Alicyclobacillusacidoterrestris is the main bacterial agent of fruit juice spoilage and the methods for its elimination are much paid attention to. Recently, using this phage for controlling bacteria in food products has received special attention. The aim of this study was to isolate the specific bacteriophages of A. acidoterrestris from soil. In this study, the samples collected from the soil around the Cedruslibani (Cedar) trees were investigated after being centrifuged and filtered to seek the understudied phage. Bacterial culture equal to0.5 McFarland turbidity, isolated from fruit juice and confirmed by molecular and biochemical techniques, was prepared in AAB. Adding a certain amount of environmental samples allowed the phage to be replicated in the environmentcontainingbacteria. Then, the environment was centrifuged and the supernatant, which is the source of the phage, was filtered. The pure phage suspension was assessed in double agar method for studying the formation, shape and size of plaques. Plaque formation confirmed the presence of bacteriophages in the filtrate. Consequently, the heat and acid resistant bacteriophage was isolated from the soilaround the Cedruslibani (Cedar) trees. The results revealed the presence of specific bacteriophage of A. acidoterrestris. This phage can be used for eliminating of this bacterium in fruit juice. Stability of these bacteriophages in fruit juices its specific. Preserving the fruit quality side is of advantages of using this bacteriophage comparing to other methods.