مطالعه اثر اسانس مرزه خوزستاني (Satureja khuzestanica) برممانعت از رشد باكتري لاكتوكوكوس گارويه در گوشت قزل آلاي رنگين كمان در دماي يخچال

Study of the effect of Satureja khuzestanica essential oil on the growth of Lactococcus garvieae in rainbow trout fillet at the refrigerator temperature

چكیده مطالعه حاضر با هدف بررسی اثرات ضد میكروبی مرزه خوزستانی (‏Satureja khuzestanica‏) بر باكتری­ لاكتوكوكوس گارویه و نیز بر برخی شاخص­ های فساد فیله ماهی قزل آلای رنگین كمان در دمای 4 درجه و به ­مدت 18 روز انجام پذیرفت. به این منظور از غلظت­ های50/0،  25/0، 12/0، 06/0 میكروگرم در گرم فیله مرزه خوزستانی استفاده گردید. بر اساس نتایج، بیشترین بار میكروبی در طول آزمایش در گروه شاهد و كمترین میزان در گروه­ حاوی 5/0 میكروگرم در گرم مرزه خوزستانی مشاهده گردید (P≤0.05). نتایج همچنین نشان ­دهنده افزایش شاخص­ های فساد در انتهای دوره آزمون نسبت به میزان اولیه بود كه در مورد درصد پروتئین اختلاف معنی داری در بین گروه­ های مختلف مشاهده می­ شود (P≤0.05). بطور كلی نتایج این بررسی نشان داد كه اسانس­ این گیاه منجر به كاهش جمعیت باكتری لاكتوكوكوس گارویهدر فیله ماهی شده است به ­طوری­كه غلظت 5/0 میكروگرم در گرم مرزه خوزستانی دارای بیشترین اثر بود.

Abstract This research was done with the aim of study of the antimicrobial effects of Satureja khuzestanica on Lactococcus garvieae and on some spoilage characteristics of rainbow trout fillet in 4°C during 18 days of storage. To do so, 0.06, 0.12, 0.25 and 0.5 µg g-1concentration of the essential oil were added to the fillets. According to the results, the highest microbial load was observed in the control group and the lowest was observed in the fillets contained 0.5 µg g-1 of the essential oil (P≤0.05). The results also showed an increase in spoilage characteristics of the fillets at the end of the experiment showing a statistical difference for protein content (P≤0.05). The results of this study revealed that S.khuzestanica results in the reduction of L. garvieaein fish fillets as the concentration of 0.5 µg g-1 was the most effective.