مطالعه استفاده از نيسين در كنترل رشد استرپتوكوكوس اينيايي و لاكتوكوكوس گارويه در فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان

Study on use of Nisinto to control Streptococcus iniae and Lactococcusgarvieae in rainbow trout fillet

چكیده در این مطالعه اثر غلظت­ های مختلف نیسین (0، 25/0، 5/0 و 75/0 میكروگرم بر میلی­ لیتر) علیه باكتری­ های زئونوز استرپتوكوكوس­اینیایی و لاكتوكوكوس­گارویه در فیله ماهی قزل ­آلا در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. استرپتوكوكوس­اینیایی (GQ850377) و لاكتوكوكوس­گارویه(Ir-170A856bp)به صورت لیوفیلیزه شده از بخش بهداشت و بیماری ­های آبزیان دانشكده دامپزشكی دانشگاه تهران تهیه شدند و پس از تعیین دوز تلقیح هر دو باكتری (108× 4/1 و107×2/9 واحد تشكیل دهنده كلونی در هر میلی ­لیتر) و آماده ­سازی محلول نیسین، تلقیح باكتری­ ها به فیله ماهی انجام شد. نتایج نشان دادند كه غلظت­ های مختلف نیسین در كاهش هر دو باكتری دارای تفاوت معنی ­دار نسبت به گروه شاهد بودند (P<0.05). بیشترین اثر ممانعت از رشد باكتری در غلظت 75/0 میكروگرم بر میلی ­لیتر نیسین به میزان 77/65 درصد علیه لاكتوكوكوس­گارویه و 88/60 درصد علیه استرپتوكوكوس­اینیاییمشاهده شد به طوری كه نتایج نشان داد نیسین می­تواند به عنوان یك ماده نگهدارنده در كنترل باكتری ­های بیماری ­زای مواد غذایی موثر باشد.

Abstract In this study, effect of different concentrations of nisin(0, 0.25, 0.5 and 0.75 µg/ ml) were conducted against zoonotic bacteria Streptococcus iniae and Lactococcusgarvieae in fish fillet of rainbow trout (Oncorhynchusmykiss) in refrigerator storage. Lyophilized cultured of S. iniae (GQ850377) and L. garvieae (Ir-170A856bp) were obtained from Department of Aquatic Health and Diseases, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran, and were used in this study. After determination of incubation dose of two bacteria (1.4×108 and 9.2×107 CFU/ ml) and preparation of nisin solution, incubation of bacterial was done in fish fillets. The results revealed that different concentrations of nisin were statistically different in reduction of bacteria comparing with control group (P<0.05). The highest inhibitory effect was observed in 0.75 µg/ ml 65.77% on L. garvieae and 60.88 % on S. iniae. Thatresults showed that nisin, as a preservative, can be effective in control of food-borne bacteria in foodstuff.