افزايش زمان ماندگاري خاويار ايراني با استفاده از لفاف‌هاي نانو نقره برپايه دي اكسيد تيتانيوم و تعيين ميزان باقي‌ماندگي ذرات به روش تيتراسيون

نانوپكيجينگ يكي از راهكارهاي جديد بسته بندي براي افزايش كيفيت و امنيت مواد غذايي است كه استفاده از پوشش هاي بسته بندي نانو تحولي بزرگ در صادرات محصولات فسادپذير است. در اين تحقيق تعداد38بسته خاويار (5گرمي)كه به ترتيب4 بسته در پوشش هاي عاري از نانو 4 بسته در پوشش هاي ppm 6000 با پايه نانوسيلور و 4بسته در پوشش هاي ppm 5000 با پايه نانوسيلور و 4بسته در پوشش هاي ppm 4000 با پايه نانوسيلور و 4بسته در پوشش هاي ppm 2000 با پايه نانوسيلور و 4بسته در پوشش هاي ppm 1000 با پايه نانوسيلور در دوتكرار مورد بررسي باكتريايي و قارچي قرار گرفتند. بعد از انجام آزمايشات ميكروبي و بعد از تهيه گسترش و رنگ آميزي گرم و تشخيص باكتري گرم مثبت از نظر مورفولوژي بررسي و رنگ آميزي گرم و براي يررسي بيشتر و تعيين نوع باكتري و قارچ بر روي محيط هاي اختصاصي برده و كشت گرديده شد كه بعد از بررسي 24 ساعت، استافيلوكوكوس اوريوس و اشرشيا كلي و آسپرژيلوس فلاووس و پني سيليوم در نمونه هاي عاري از پوشش نانو مشاهده گرديده شد و ليكن در پوشش پوشش هاي ppm 5000 و 6000 بصورت معني داري در كاهش رشد قارچي و باكتريايي موثر بوده، در نهايت به روش تيتراسيون به بررسي ميزان نقره موجود در خاويارهاي بسته بندي شده پرداخته شد كه از طريق تيتراسيون با دستگاه تيترازور و اسيد سولفريك غليظ، ميزان باقي ماندگي نقره معادل صفر درصد بود. استفاده از پوشش هاي ppm 5000 و 6000 با pv كمتر از 05 /0 بصورت معني داري در كاهش رشد قارچي و باكتريايي موثر بوده، لذا با توجه به نتايج بدست آمده و عدم رهاسازي ذرات نانو به درون خاويار مي توان از اين فن آوري جهت افزايش زمان ماندگاري اين محصول ارزنده وهمچنين ارتقا صادرات در دنيا استفاده نمود.

Nano-packaging is among the novel packaging technologies used for increasing the quality and safety of food materials. Nano-coating used in Nano-packaging is an enormous revolution in the export of spoilable products.In this research, 38 caviar packs (5 gr) including 4 nano-free coating packs, 4 nano-silver based 6000 ppm coating packs, 4 nano-silver based 5000 ppm coating packs, 4 nano-silver based 4000 ppm coating packs, 4 nano-silver based 2000 ppm coating packs, and 4 nano-silver based 1000 ppm coating packs were dually inspected for bacteria and fungi. After microbial examinations and spread preparation and gram coloring and detecting the gram bacteria in terms of morphology, further inspection for detecting the bacteria and fungi in specific environments was attempted. After a 24-hour inspection, Staphylococcus aureus and Escherichia coli and Aspergillus flavus and Penicillium were detected in nano-free coated samples. However, there has been a considerable decrease in fungi and bacterial growth in 5000 and 6000 ppm coatings. Eventually, the silver quantity in caviar packs were measured by means of titration method and by applying tirazol and concentrated sulphuric acid, and zero silver leftover content was detected. Moreover, 5000 and 6000 ppm coatings with P < 0.05 considerably decreased fungi and bacterial growth. As a conclusion, with respect to the achieved results and based on the fact that there is no penetration of nano particles into caviar, the implemented technology can be used to increase the preservation of valuable products and enhance the export industry.