بررسي اثر اسيد اولييك بر ويژگي‌هاي فيزيكي، مكانيكي و سد كنندگي فيلم خوراكي ثعلب

Effect of Oleic Acid on Physical, Mechanical and Barrier Properties of Edible Salep Film

فيلم هاي جديد خوراكي بر پايه ثعلب (كه از گياه ثعلب، Orchis mascula به دست مي آيد) و اسيد اولييك با نسبت هاي 10، 20 و 30 (درصد وزني/ وزني) با استفاده از روش تشكيل امولسيون با هدف بهبود سدكنندگي نسبت به بخار آب و خواص مكانيكي آنها تهيه شدند. با افزايش غلظت اسيد اولييك تا 30 درصد وزني درصد فيلم هاي تهيه شده از ثعلب، نفوذپذيري به اكسيژن (27 درصد)، ازدياد طول (86 درصد) و ضخامت (2درصد) به طرز معني داري (05/0 > P) افزايش يافت، درحالي كه استحكام كششي (37 درصد)، انحلال پذيري (39 درصد)، شفافيت (13درصد) و نفوذپذيري به بخار آب (54 درصد) كاهش پيدا كرد. با افزايش غلظت اسيد اولييك، رنگ فيلم ثعلب كمي به زرد متمايل شد، اگرچه هنوز هم در ظاهر شفاف به نظر مي-رسيد. با توجه به خواص مطلوب سدكنندگي و ضد رطوبتي فيلم ثعلب، مي توان از آن براي بسته بندي آن دسته از مواد غذايي كه رطوبت كمي دارند و يا ميل تركيبي چنداني به آب ندارند، استفاده كرد.

New edible composite films formed from salep (Orchis mascula) and 10%, 20%, and 30% (w/w) oleic acid were prepared by emulsification with the aim of improving the water vapor barrier and mechanical properties of the film. As oleic acid concentration increased up to 30% (w/w), oxygen permeability (27%), elongation at break (86%) and thickness (2%) of salep films increased significantly and the tensile strength (37%), solubility (39%), transparency (13%) and water vapor permeability (54%) decreased significantly (P < 0.05). Increasing the oleic acid concentration produced a slight yellowish color in the salep film, but it was still transparent in appearance. It was found that oleic acid can be incorporated into the film and might be applicable for food packaging applications that require high water vapor permeability.