اثرات تاخير در يخ گذاري بر فاكتورهاي كيفي ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum)

ماهي سفيد (Rutilus frisii kutum) به عنوان ﯾﮑﯽ از آبزيان ﻣﻬم و اقتصادي ﮐﺸﻮرﻣﺎن از اﻫﻤﯿﺖ زﯾﺎدي ﺑﺮﺧﻮردار اﺳﺖ. از آن­جا كه با ﮔﺬﺷـﺖ زﻣـﺎن و اﻓـﺰاﯾﺶ درجه حرارت ﮐﯿﻔﯿـﺖ ماهي صيد شده ﭘﯿﻮﺳﺘﻪ ﮐﺎﻫﺶ ﻣﯽ ﯾﺎﺑﺪ، ﻟﺬا ﮐﺎﻫﺶ درﺟﻪ ﺣﺮارت به وسيله يخ گذاري در ﺑﺪو ﺻﯿﺪ ﻣﯽ ﺗﻮاﻧﺪ راﻫﮑـﺎري ﻣﻨﺎﺳـﺐ ﺟﻬـﺖ جلوگيري از اﻓـﺖ ﮐﯿﻔت ﻣﺤﺼﻮﻻت ﺑﺎﺷﺪ. در اين ﭘﮋوﻫﺶ ، تغييرات برخي از فاكتورهاي كيفي ماهي سفيد كه به مدت 16 روز در يخ نگه­داري شد، همانند رطوبت تحت فشار، pH ، TBA، TVB-N، FFA، بار باكتريايي سرما دوست و كل به منظور ﺑﺮرسي اثرات تاخير در يخ گذاري ماهي­هاي صيد شده و افت كيفي محصول اندازه گيري شد. بر اساس نتايج اين تحقيق، تمامي شاخص­هاي بيوشيميايي و ميكروبي در طول مدت زمان نگه­داري افزايش معني­داري(05/0 P ≤) داشتند. تاخير در يخ گذاري ماهيان سبب اكسيداسيون بالاتر شد، هم­چنين عدم توجه به شيوه صحيح نگه­داري و نگه­داري طولاني مدت در يخ مي­تواند صدمات جدي را به كيفيت گوشت وارد ­سازد. بنابراين بهتر است كه ماهي پس از صيد بلافاصله يخ گذاري شود. كوتاه كردن زمان نگهداري محصول در يخ و تسريع در استفاده از برودتهاي زير صفر درجه سلسيوس كمك شايسته اي به افزايش عمر نگهداري محصول مي­نمايد.