اثرپوشش تركيبي متيل سلولز- واكس برروي خواص فيزيكو-شيميايي و حسي پرتقال تامسون ناول

در اين تحقيق اثرپوشش تركيبي متيل سلولز- واكس در مقايسه با پوشش واكس در دماي نگهداري Cº 8 بر روي پرتقال تامسون مورد بررسي قرار گرفت. كاهش وزن، ويتامين C، مواد جامد قابل حل ، اسيديته قابل تيتر و خواص حسي پرتقال تامسون ناول درهر دو هفته ودر فاصله زماني 16 هفته تعيين شدند. پرتقال ها بوسيله محلولهاي واكس تجاري و واكس- متيل سلولز (9 به 10: وزني / وزني) به روش غوطه وري پوشش داده شدند و در هواي آزاد خشك شدند. نمونه هاي بدون پوشش نيز به عنوان نمونه هاي كنترل در نظر گرفته شدند. آناليز آماري با استفاده از طرح فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي با 5 تكرار در سطح اطمينان 95% انجام شد. پوشش واكس در مقايسه با متيل سلولز- واكس در جلوگيري از افت وزن ميوه ها موثرتر عمل نمود. ميوه هاي پوشش داده شده با پوشش تركيبي، داراي بيشترين ميزان ويتامين C در مقايسه با ساير نمونه ها بودند. در طول مدت نگهداري ميزان مواد جامد قابل حل و اسيديته همه نمونه ها كاهش و نسبت مواد جامد قابل حل به اسيديته در تمامي تيمارها افزايش يافت. در 6 هفته آخر نگهداري، مقدار اسيديته ميوه هاي تيمار شده با متيل سلولز- واكس در مقايسه با ساير تيمارها بيشتر حفظ شدند . ارزياب ها پايين ترين كيفيت طعمي را بعد از 8 هفته و بيشترين ميزان بد طعمي را در فاصله 10 - 16هفته نگهداري درتيمار واكس گزارش نمود ند (p< 0.05). از نظر طراوت ظاهري، اختلاف معني داري بين متيل سلولز- واكس و واكس ديده نشد.