تاثير زمان يخ گذاري روي كيفيت ميگوي پرورشي وانامي

ميگو از جمله مواد غذايي دريايي بسيار فساد پذير است كه حفظ كيفيت آن پس از صيد از مسائل مهم صنعت فرآوري آبزيان مي باشد. هدف اين مطالعه، ارزيابي تاثير يخ گذاري بر كيفيت و زمان ماندگاري ميگوي پرورشي وانامي بود. ميگو­ها پس از برداشت در محلول متابي سولفيت سديم غوطه­ور شدند. سپس به دو تيمار يخ گذاري بلافاصله و با 2 ساعت تاخير تقسيم شدند. فراسنجه­هاي شيميايي (PV، TBA، TVB-N)، ميكروبي (PTC، MBC) و ارزيابي حسي در روز­هاي صفر، 3، 6، 9، 12و 15 اندازه­گيري شدند. ميزان باكتريهاي سرمادوست و هوازي مزوفيل در نمونه هاي 2 ساعت تاخير بالاتر از تيمار بلافاصله بود. در روز­هاي اول نگه­داري بار باكتريايي مزوفيل نسبت به سرما دوست بيشتر بود اما با گذشت زمان باكتر­هاي سرما دوست روند افزايشي بيشتري را در مقايسه با بار باكتريايي مزوفيل نشان دادند. فراسنجه­هاي شيميايي در تيمار بلافاصله نسبت به تيمار 2 ساعت تاخير با شيب كمتري افزايش يافت. شاخص هاي حسي هنگام نگهداري كاهش يافت. نتايج اين تحقيق نشان داد كه يخ­گذاري بلافاصله تاثير معني­داري بر افزايش زمان ماندگاري ميگوي پرورشي وانامي دارد. بطوريكه در تيمار 2 ساعت تاخير و بلافاصله زمان ماندگاري ميگو به ترتيب به 9 و 12 روز رسيد.