اثر بسته بندي فعال با پوشش پلي وينيل كلريد بر بازارپسندي قارچ دكمه اي

بسته بندي فعال يكي از مفاهيم نوين دربسته بندي مواد غذايي است كه جهت كنترل پارامترهاي محيطي مانند ميزان رطوبت داخل بسته مورد استفاده قرار مي گيرد. در اين مطالعه خصوصيات كيفي و كمي قارچ دكمه­اي شامل رنگ، انديس رسيدگي، باز شدن كلاهك و كاهش وزن پس از نگهداري در دماي يخچال (2±5 درجه سلسيوس) مورد بررسي قرار گرفت. تيمارها شامل پوشش بسته­بندي در دو سطح (پلي وينيل كلريد كشسان و پلي وينيل كلريد شفاف)، جاذب الرطوبه در 4 سطح و زمان نگهداري در 5 سطح ( صفر، 4، 8، 12 و 16 روز) بودند. چهار تيمار جاذب الرطوبه شامل تيمار اول سيليكاژل به ميزان 25/1 گرم، تيمار دوم سيليكاژل به ميزان 5/2 گرم، تيمار سوم تنها ابر اسفنجي و تيمار چهارم شامل سيليكاژل 25/1 گرم و ابر اسفنجي بودند. بررسي­ها نشان داد ميزان باز شدن كلاهك و كاهش وزن قارچ­ها در پوشش پلي وينيل كلريد كشسان نسبت به پوشش پلي وينيل كلريد شفاف كمتر بود. تيمارهاي سيليكاژل( 25/1 گرم) و همچنين ابر اسفنجي به همراه پوشش پلي وينيل كلريد كشسان داراي كمترين ميزان باز شدن كلاهك بودند. نتايج حاصل از ارزيابي حسي قارچ دكمه­اي نشان داد كه از نظر انديس رسيدگي تفاوت معني داري بين تيمارها مشاهده نشد. از نظر رنگ سطح كلاهك، تيمارهاي پلي وينيل كلريد كشسان به همراه سيليكاژل( 5/2 گرم) و پلي وينيل كلريد شفاف به همراه سيليكاژل ( 25/1 گرم) توسط داوران بهترين امتياز را كسب نمودند.