جداسازي و شناسايي بيوشيميايي و مولكولي باكتري هاي لاكتوباسيلوس با پتانسيل پروبيوتيكي از شير گاوي و ماست سنتي شهرستان خوي

پروبيوتيك­ها ميكروارگانيسم­هاي زنده­اي هستند كه وقتي به مقدار كافي مصرف شوند سلامتي را به ميزبان اعطا مي­كنند. باكتري­هاي لاكتيك اسيد، متداول­ترين نوع باكتري­هايي هستند كه به عنوان پروبيوتيك معرفي شده­اند و در محصولات لبني سنتي وجود دارند. هدف از اين پژوهش، جداسازي و شناسايي باكتري­هاي پروبيوتيك از فلور موجود در شير گاوي و ماست سنتي شهرستان خوي مي­باشد. براي رسيدن به اين هدف، سويه­هاي جدا شده توسط روش­هاي فنوتيپي (مورفولوژي، رنگ و پيگمان كلني، رنگ­آميزي گرم، تست كاتالاز، تست­هاي بيوشيميايي شامل رشد در دماهاي 10، 15 و 45 درجه سانتيگراد و غلظت­هاي 4% و 5/6% نمك و نيز تخمير 17 نوع قند) جداسازي و شناسايي شدند و پتانسيل پروبيوتيكي آن­ها (مقاومت به اسيد معده و نمك­هاي صفراوي) مورد ارزيابي قرارگرفت. سپس براي شناسايي دقيق­تر با جفت آغازگرهاي اختصاصي، ژن 16S rRNA باكتري­هاي لاكتوباسيلوس تكثير داده شد و بعد از خالص­سازي محصول PCR، ژن مورد نظر براي توالي­يابي ارسال گرديد. در مجموع 14 سويه لاكتوباسيلوس به عنوان فلور ميكروبي طبيعي داراي پتانسيل پروبيوتيكي در منطقه خوي گزارش شد كه كيفيت محصولات لبني اين منطقه را تامين مي­نمايند و پتانسيل كاربرد در محصولات لبني توليد شده در صنعت را دارا مي­باشند.