مدل سازي رياضي فرآيند خشك شدن لايه نازك ميوه گلابي و بررسي اثر دما و سرعت هواي خشك كن بر تغيير رطوبت نسبي هواي خروجي

در اين تحقيق تغييرات رطوبت نسبي هواي خشك كن كابينتي (قفسه اي) در دهانه ورودي و خروجي طي تغيير كردن دما و سرعت هواي خشك كن و رفتار خشك­شدن نمونه هاي گلابي رقم شاه ميوه در خشك­كن قفسه اي بر اساس مدل­هاي رياضي مورد بررسي قرار گرفت. آزمايش­ها در سه سطح دما (40، 50 و 60 درجه سانتي­گراد) و سه سطح سرعت هواي (5/0، 1 و 5/1 متر­بر­ثانيه) خشك كن انجام گرفت. كمترين ميزان رطوبت نسبي در دهانه ورودي خشك كن (پس از رسيدن دماي هوا به دماي هواي خشك كن) در دماي خشك كردن 60 درجه سانتي گراد با ميانگين 73/1 درصد و بيشترين آن در دماي 40 درجه سانتي گراد با ميانگين 88/9 درصد بود. هشت مدل رياضي خشك شدن بر داده­هاي آزمايش برازش شد و انتخاب بهترين مدل بر اساس شاخص هاي آماري ضريب تبيين (R2) و مربع كاي (2χ) صورت گرفت. به منظور ارزيابي مدل ها از شاخص هاي آماري ريشه ميانگين مربعات خطا (RMSE)، ميانگين خطاي سوگيري (MBE) و درصد ميانگين خطاي نسبي (ARE) محاسبه شده براي داده هاي جديد استفاده شد. مدل تقريب انتشار با بيشترين مقدار ضريب تبيين (998/0) و كمترين مقادير مربع كاي (0001/0)، ريشه ميانگين مربعات خطا (01/0)، ميانگين خطاي سوگيري (0008/0) و ميانگين خطاي نسبي (2/5%) بهترين مدل براي بيان رفتار گلابي رقم شاه ميوه طي فرآيند خشك شدن بود.