مطالعه نحوه خشك شدن، سرعت باز آب پوشي و پارامترهاي رنگ نخود ايراني (Cicer arietinum) خشك شده در سطوح دمايي مختلف توسط خشك كن بستر جهنده

A study of drying characteristics and quality parameters of dried Iranian peas, in different temperatures in Spouted bed dryer and its comparison with the product dried by thin layer dryer and sun dry

در اين تحقيق نخود ايراني سبز با استفاده از سيستم خشك‌كن بستر جهنده خشك گرديد. فرآورده نهايي با نخود خشك شده توسط روش هاي آفتابي و لايه نازك از نظر توانايي باز آب پوشي، رنگ و سرعت خشك شدن مورد مقايسه قرار گرفت. خشك كردن در خشك كن بستر جهنده و لايه نازك در سه سطح دمايي 45، 60، 75 درجه سانتي گراد انجام پذيرفت و توانايي باز آب پوشي محصول خشك شده از طريق قرار دادن نمونه ها در آب مقطر به مدت 320 دقيقه در آون 30 درجه سانتي گراد صورت گرفت. نتايج نشان داد كه سيستم خشك كن بستر جهنده طراحي شده قادر به خشك كردن نخود ايراني با كيفيت رنگي و باز آب پوشي بالاتر و زمان كمتر مي باشد؛ به طوري كه زمان لازم براي خشك كردن با روش آفتابي، لايه نازك در دماي 45 درجه سانتي گراد به ترتيب 570 و 555 دقيقه بود و اين در حالي است كه زمان لازم در خشك كن بستر جهنده در دماي مشابه، 315 دقيقه بود.

In this research, Iranian Peas were dried with the use of spouted bed dryer, in order to investigate the operation of Spouted Bed Dryer system, evaluating the effects of temperature on drying rate, and Rehydration ratio, and the parameters of the final product’s color at three temperatures: 45, 60 and 75?C. The Spouted Bed Dryer used, is a conical-cylindrical kind with a mutual symmetry which had the ability to dry the samples in different temperature and flow rates. Rehydration ability, color, and drying rate of the final product were compared with the peas which were dried through sun drying and thin layer dryer. Drying was done in spouted bed dryer and thin layer dryer at three levels of temperature: 45, 60,75?C and rehydration ability of the dried product was assessed through putting the samples in distillated water in a 30 ?C oven, within the period of 320 minutes. The results showed that the designed spouted bed dryer system is able to dry the Iranian peas in a shorter time and with higher quality. In this system, increasing the temperature of drying has a significant effect on drying rate ability, rehydration ability and parameters of the product’s color.