مدل سازي سينتيك خشك شدن لايه نازك انگور پيش تيمار شده با اولتراسوند و كربوكسي متيل سلولز

چكيده خشك شدن لايه نازك انگور پيش تيمار شده با اولتراسوند و پوشش خوراكي كربوكسي متيل سلولز (CMC) در دماي 65 درجه سانتي گراد و سرعت هواي 5/1 متر بر ثانيه در يك خشك كن تونلي مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه با افزايش زمان پيش تيمار اولتراسوند از 10 به 30 دقيقه، زمان خشك شدن كاهش و ضريب انتشار موثر رطوبت افزايش مي يابد. همچنين، افزايش غلظت كربوكسي متيل سلولز از 1/0 تا 2/0 درصد باعث افزايش زمان خشك شدن شد. علاوه بر اين، داده هاي حاصل از آزمايش به منظور پيش بيني روند صحيح خشك شدن، توسط مدل هاي نيوتن، پيج، هندرسون و پابيس، لگاريتمي، ميديلي، ونگ و سينگ، سيدلو و آغباشلو و چند مدل پيشنهادي جديد در اين پژوهش برازش شدند. پس از انجام آناليز رگرسيوني چند متغيره براي پيدا نمودن روابط بين ضرايب مدل ها با متغيرهاي به كار رفته، يكي از مدل هاي پيشنهادي به عنوان بهترين مدل توصيف كننده فرآيند خشك شدن انگور تحت شرايط مورد آزمايش انتخاب شد. واژه هاي كليدي: اولتراسوند، خشك شدن، ضريب انتشار موثر رطوبت، كربوكسي متيل سلولز، مدل سازي

Abstract Thin-layer drying of grapes pretreated with ultrasound and carboxymethyl cellulose (CMC) was investigated in a tunnel dryer at 65°C and 1.5 m/s air velocity. The results showed that with increasing ultrasound treatment time from 10 to 30 minutes, drying time is reduced and the effective moisture diffusivity is increased. Also, with increasing carboxymethyl cellulose concentration from 0.1 to 0.2 percent, drying time increased and from 0.2 to 0.3 percent, drying time decreased. Furthermore, in order to precioucely predict the drying process, data from experiments were fitted by the models such as Newton, Page, Henderson and Pabis, logarithmic, Midili, Wang and Singh, Seiiedlou and Aghbashlou and as well some new proposed models in this study. Multiple regression analysis was used to find the relations between the coefficients of the models with the defined variables. Thereafter, one of the proposed models was selected as the best model to describe the drying process of grapes under the selected experimental conditions. Keywords: Carboxymethyl Cellulose, Drying, Effective Water Diffusivity, Modeling, Ultrasound.