اثرات ضد قارچي عصاره هيدروالكلي آويشن (Thymus vulgaris) و پوشش كربوكسي متيل سلولز خوراكي بر افزايش عمر ماندگاري مغز فندق تازه

مقدمه: امروزه به دليل مشكلات ناشي از بسته بندي هاي سنتزي، توجه به بسته بندي هاي زيست تخريب پذير افزايش يافته است. پوشش‌هاي خوراكي يكي از انواع بسته بندي هاي فعال زيست تخريب پذير مورد توجه صنعت غذا و جايگزين مناسبي براي بسته بندي هاي سنتزي هستند. پوشش هاي خوراكي تمام ويژگي هاي بسته بندي هاي معمولي را دارا هستند و مي توانند حامل مواد مختلف از جمله مواد ضدميكروب باشند. در اين تحقيق اثر پوشش هاي خوراكي بر پايه كربوكسي متيل سلولز حاوي عصاره آويشن بر جذب رطوبت، رشد قارچ و ويژگي هاي حسي مغز فندق خام پوشش دهي شده، مورد بررسي قرار گرفت. مواد و روش ها: پوشش هاي كربوكسي متيل سلولز با غلظت هاي مختلف صفر، 5/0 و 5/1 درصد وزني/حجمي، و عصاره آويشن با غلظت‌هاي صفر، 5/0 و 1 درصد حجمي/حجمي تهيه شد. ميانگين تغييرات رشد قارچ و ويژگي هاي حسي، در نمونه كنترل (فاقد پوشش) و نمونه هاي حاوي پوشش با فرمولاسيون هاي مختلف در 21 هفته، مورد بررسي قرار گرفت. آزمايشات در قالب فاكتوريل بر پايه طرح كاملا تصادفي و در سه تكرار انجام شد. يافته ها: مطابق با نتايج بدست آمده در اين تحقيق، نمونه فاقد پوشش، بيشترين ميزان جذب رطوبت، رشد قارچ و درصد توسعه كپك را داشته است. افزودن عصاره هيدروالكلي آويشن به محلول پوشش، رشد قارچ در نمونه هاي پوشش دهي شده را كاهش مي دهد. نتايج ارزيابي حسي نمونه ها نشان داد، استفاده از پوشش كربوكسي متيل سلولز و عصاره هيدروالكلي آويشن نرم شدن بافت و تغيير رنگ در نمونه هاي پوشش دهي شده را به تاخير مي اندازد و باعث افزايش عمر ماندگاري مغز فندق خام مي شود. نتيجه گيري: با توجه به بررسي هاي حاصل از آزمون هاي فيزيكي، ميكروبي و حسي مي توان نتيجه گرفت كه استفاده از پوشش خوراكي كربوكسي متيل سلولز به همراه عصاره آويشن باعث كاهش جذب رطوبت و رشد قارچ در بافت فندق مي شود و عمر ماندگاري فندق پوشش دهي شده را افزايش مي دهد. كربوكسي متيل سلولز يك بيوپليمر زيست تخريب پذير است كه مي تواند جايگزين مناسبي براي بسته‌بندي هاي سنتزي باشد.