مقايسه تاثير فروليك اسيد و عصاره دانه انگور با متابي سولفيت سديم روي كيفيت حسي و شيميايي ميگوي پرورشي (Litopenaeus vannamei) پا سفيد غربي طي نگهداري

سابقه و هدف: تاكنون براي عمل‌آوري ميگو با استفاده از عصاره دانه انگور و فروليك اسيد در ايران تحقيق نشده است. اين تحقيق با هدف مقايسه تاثير فروليك اسيد و عصاره دانه انگور با متابي سولفيت سديم روي كيفيت حسي و شيميايي ميگوي پرورشي (Litopenaeus vannamei) پا سفيد غربي طي نگهداري انجام شد. مواد و روشها: براي اجراي اين تحقيق چهار تيمار شامل ميگوي غوطه ور شده در غلظت 3 % فروليك اسيد، عصاره دانه انگور به غلظت 5/1 درصد، متا بي‌سولفيت سديم با غلظت 3% و ميگوي شاهد (بدون آنتي‌اكسيدان) در نظر گرفته شد. تيمارها به مدت 6 ماه در سردخانه 18- درجه سلسيوس نگهداري شدند. كيفيت نمونه‌ها با استفاده از آزمايشات شيميايي و حسي مورد ارزيابي قرار گرفت. يافتهها: پارامتر حسي رنگ (ملانوزيس) در تيمارهاي عصاره دانه انگور و فروليك اسيد در مقايسه با شاهد بدون آنتي‌اكسيدان تفاوت معني‌دار نشان داد (05/0‌(P < . اما در مقايسه با تيمار متا بي سولفيت سديم تفاوت معني‌دار نداشتند (05/0.(P > بين تيمارهاي عصاره دانه انگور و فروليك اسيد از نظر شاخص‌هاي شيميايي، حسي و مدت زمان ماندگاري در سردخانه تفاوت معني‌دار مشاهده نشد (05/0.(P > فاكتورهاي پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد، اسيد چرب آزاد و TVB-N در تيمارهاي فروليك اسيد و عصاره دانه انگور در مقايسه با شاهد بدون آنتي‌اكسيدان تفاوت معني‌دار داشتند (05/0(P < . اما در قياس با تيمار متا بي‌سولفيت سديم تفاوت معني‌دار نداشتند (05/0.(P > فاكتورهاي PH ، تركيبات تقريبي غذايي، تري‌متيل آمين و پروتياز در اين تيمارها در مقايسه با شاهد متا بي سولفيت سديم و بدون آنتي‌اكسيدان كاهش معني‌دار نشان ندادند (05/0.(P > نتيجه گيري: فروليك اسيد و عصاره دانه انگور مي‌توانند جايگزين مناسبي براي متا بي‌سولفيت سديم و افزايش كيفيت حسي و شيميايي در ميگوي پاسفيد غربي پرورشي طي شش ماه نگهداري در سردخانه باشند. واژگان كليدي: ميگوي سفيد، نگهداري در سردخانه، لكه سياه، فروليك اسيد، عصاره دانه انگور