كاهش زيستي آفلاتوكسين 1B در آرد گندم با استفاده از مخمر ساكارومايسس سرويزيه

Biological reduction of aflatoxin B1 in wheat flour using yeast Saccharomyces cerevisiae

زمينه: مطمين‌ترين روش كاهش مايكوتوكسين‌ها در مواد غذايي آلوده به آن استفاده از گونه‌هاي خاصي از ميكروب‌ها است. هدف از اين مطالعه ارزيابي كاهش زيستي آفلاتوكسين 1B توسط مخمر ساكارومايسس سرويزيه در نمونه‌هاي آرد گندم جمع‌آوري شده در شهرستان چالوس (استان مازندران، شمال ايران) مي‌باشد. مواد و روش‌ها: 22 نمونه از آرد گندم از لحاظ آلودگي به آفلاتوكسين 1B به روش الايزا اندازه‌گيري و سپس مخمر ساكارومايسس سرويزيه به آرد گندم اوليه افزوده شد. پس از 48 ساعت براي بار دوم ميزان سم به روش الايزا اندازه‌گيري گرديد. براي تجزيه و تحليل آماري از نرم‌افزار آماري SPSS ويرايش 19 و آزمون آماري تي تست استفاده شد. يافته‌ها: طبق نتايج به‌دست آمده تمامي 22 نمونه از آرد گندم آلوده به آفلاتوكسين 1B بودند. بيشترين و كمترين غلظت اين سم در آرد گندم اوليه يا خام به‌ترتيب 6/10 و 1/1 نانوگرم بر گرم بود. پس از افزودن مخمر ساكارومايسس سرويزيه به آرد گندم مقدار اين سم كاهش يافت و به‌ترتيب 1/9 و 5/0 نانوگرم بر گرم تعيين شد. نتيجه‌گيري: اثر مهاركنندگي ساكارومايسس سرويزيه و كاهش دادن آفلاتوكسين 1B در آرد گندم در اين تحيق ثابت شد. بنابراين مي‌توان اميدوار بود از مخمر ساكارومايسس سرويزيه به‌عنوان عامل خنثي كننده اين سم در آرد مي‌توان استفاده نمود. مصرف محصولات آلوده به آفلاتوكسين 1B سلامت مصرف كنندگان را به مخاطره مي‌اندازد، لذا كاهش اين سم در مواد غذايي مي‌بايست مورد توجه قرار گيرد.

Background: The safest way to reduce mycotoxins in contaminated foods with it; it is using certain strains of various microbes. Aim of this study is biological reduction of aflatoxin B1 by the yeast Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) in wheat flour samples that were collected in Chaloos city (Mazandaran province, North Iran). Material and Methods: Aflatoxin B1 contamination was measured by ELISA method in 22 samples of wheat flour. Then S. cerevisiae was added to primary wheat flour. After 48 h aflatoxin B1 contamination in samples were measured by ELISA, again. For statistical analysis, the statistical software SPSS18 and t-test was used. Results: all 22 samples of wheat flour were contaminated with aflatoxin B1. The minimum and maximum levels of aflatoxin B1 in primary wheat flour were 1.1 and 10.6 ppb, respectively. S. cerevisiae reduced the amount of aflatoxin B1 in wheat flour samples. Minimum and maximum amount of aflatoxin contamination after adding S. cerevisiae was 0.5 and 9.1 ppb, respectively. Conclusion: Inhibitory effect of S. cerevisiae and aflatoxin B1 reduction in wheat flour was proved in this study. Therefore we can be hoped that yeast S. cerevisiae as neutralizing agents can be used in flour for this toxin. Consumption of products that contaminated with aflatoxin B1 endangers consumersʹ health, thus reducing of this toxin in the food should be considered.