ارزيابي خواص آنتي اكسيداني عصاره تفاله انگور تخمير شده با آسپرژيلوس اريزه با پيش تيمار اولتراسوند به روش سطح پاسخ

Total phenolics, flavonoids content and antioxidant capacities of grape pomace fermented by Aspergillusoryzae

آنتي اكسيدان‌ها به دليل ويژگي‌هاي گسترده بيولوژيكي و نقش آنها در جلوگيري از بروز بيماري‌هاي مختلف، به عنوان تركيبات سلامت بخش مورد توجه مي‌باشند. تفاله انگور واريته ريش بابا (vitisviniferacv.rish baba ) حاوي مقدار بالايي از تركيبات آنتي اكسيداني است. تخمير تفاله انگور با آسپرژيلوس اريزه باعث استخراج بيشتر اين تركيبات مي گردد. استخراج به كمك امواج فراصوت يكي از مهم‌ترين روش‌هاي استحصال تركيبات ارزشمند از منابع گياهي است و باعث تسريع روند استخراج مي‌گردد. هدف از انجام اين پژوهش، بررسي تاثير فاكتورهاي مختلف بر استخراج تركيبات فنلي، فلاونوييدي و خواص آنتي‌اكسيداني تفاله انگور تخمير شده با آسپرژيلوس اريزه و با بهره‌گيري از امواج فراصوت و با استفاده از روش سطح پاسخ بود. دما ( 67 – 55 درجه سلسيوس)، زمان (32 – 24 دقيقه)، غلظت حلال (49-37 درصد) و ميزان پودر آب پنير (50 -10 گرم) فاكتورهاي مورد مطالعه بودند. نتايج اين تحقيق نشان داد با افزايش دما و غلظت حلال ميزان تركيبات فنلي و فلاونوييدي افزايش يافته است. بالاترين ميزان استخراج تركيبات فنلي (23/90 ميلي گرم اسيد گاليك در 100 گرم نمونه) و بالاترين ميزان استخراج تركيبات فلاونوييدي (81/71 ميلي‌گرم كويرسيتين در 100 گرم نمونه) در دماي 64 درجه سلسيوس و مدت زمان 30 دقيقه و با غلظت حلال 46% به دست آمدند. بالاترين ميزان قدرت مهاركنندگي راديكال آزاد DPPH (9/87%) و فعاليت ضد اكسايشي كل FRAP ( µmol/g203)در دماي 58 درجه سلسيوس و مدت زمان 30 دقيقه و با غلظت حلال 46% و ميزان پودر آب پنير 20 گرم بدست آمدند. با افزايش زمان استخراج ميزان تركيبات فنلي، فلاونوييدي، DPPH و FRAP سير صعودي نشان دادند. نتايج به دست آمده، بهره‌گيري از تخمير به كمك آسپرژيلوس اريزه و فرآيند استخراج با بكارگيري تكنيك اولتراسوند را به عنوان روشي مناسب جهت استخراج مواد بيولوژيك از تفاله انگور با مزايايي از جمله ميزان استخراج بالا، كاهش ميزان حلال و دماي مورد نياز و صرفه‌جويي در زمان را به اثبات مي‌رساند.

Antioxidants due to the extensive biological properties and their role in preventing of various diseases, are considered as components of health. Grape pomacevitisviniferacv.rish baba contains high amounts of antioxidant compounds. Fermentation of grape pomace by Aspergillusoryzae increases the extraction of these compounds. Ultrasound – assisted extraction is the most important methods for the extraction of valuable compounds from plant sources and accelerates the rate of extraction. The aim of this study was to evaluate of various factors effect on the extraction of phenolic compounds, flavonoids and antioxidant properties of grape pomace fermented by Aspergillusoryzae and using response surface methodology. The variables were temperature (55-67°c), time (24-32 min), solvent concentration (37-49%) and whey powder content (10-50gr). The highest rate of phenolic compounds and flavonoids were obtained at 64°c for 30 min and the solvent concentration of 46%. The highest level of DPPH and FRAP were obtained at 58°c for 30 min and the solvent concentration of 46%. With increasing extraction time phenolic compounds, flavonoids, DPPH and FRAP were ascending. Obtained results proved that fermentation by Aspergillusoryzae and using ultrasound – assisted extraction was a suitable method for the extraction of biological material from grape pomace with benefites such as high extraction rate, reducing the amount of solvent, temperature and time required.