كاربرد شاخص ديان مزدوج به عنوان معياري از پيشرفت اكسايش گردو

Application of conjugated diene value as a measure of walnut oxidation progress

چربيها و روغنها به اكسايش آسيبپذير هستند و شيوههاي تجزيهاي براي سنجش پيشرفت اكسايش آنها مورد نياز است. روشهاي طيفسنجي نوري، يدسنجي و رنگسنجي ميتوانند براي اندازهگيري مراحل اوليه اكسايش چربي استفاده شوند. در اين مطالعه نمونههاي گردو جهت ارزيابي همبستگي بين دو شاخص عدد پراكسيد و عدد ديان مزدوج انتخاب گرديد و در دو حالت پوستهدار 12 و 82 درجه سانتيگراد قرار گرفت. برخي از مشخصات ، يا فاقد پوسته سخت در دماي 22 شيميايي و فيزيكي روغن گردو تعيين شد. اندازهگيري ديانهاي مزدوج روغن گردو به روش طيفسنجي نوري توسط خواندن جذب فرابنفش در طول موج 233 نانومتر انجام شد. عدد پراكسيد به روش مرسوم تيترسنجي اندازهگيري شد. نتايج نشان داد كه عدد پراكسيد، عدد ديان مزدوج و 3 ميكرومول بر / 0 ميلياكيوالان اكسيژن بر كيلوگرم روغن گردو، 353 / اسيديته گردو تازه بهترتيب 3 0 درصد بر حسب اسيد اولييك بود. معادلات خطي درجه اول با ضريب / گرم روغن گردو و 023 0 رابطه بين عدد پراكسيد و عدد ديان مزدوج در روغن استخراج شده از گردو / 0 و 11 / همبستگي 18 12 و 82 درجه سانتيگراد( بيان نمودند. ، كامل و مغز گردو را طي نگهداري در دماهاي متفاوت ) 22 يك معادله كلي براي بيان رابطه بين دو شاخص ديان مزدوج و پراكسيد استفاده شد، زيرا تفاوت شيب و عرض از مبدا اين معادلات در هر سه دما و براي هر دو حالت نمونه گردو معنيدار نشد.

Lipids and oils are susceptible to oxidation. Analytical protocols are required for measuring their oxidation progress. Spectrophotometric, iodometric, and colorimetric methods may apply for measuring the early stages of lipid oxidation. In this study, walnut samples were selected and were kept shelled or unshelled at 62, 72 and 82?? to evaluate the relationship between peroxide value and conjugated diene value. A number of chemical and physical characteristics of walnut kernel oil were determined. Measuring walnut oil conjugated dienes was carried out spectrophotometrically by reading UV absorption at 233 nm. Peroxide value was measured by conventional titration method. The results showed that peroxide value, conjugated diene value and acidity (by oleic acid) of fresh walnut were 0.3 meqO2/kg, 4.354 ?mol/g and 0.064 %, respectively. First order linear equations were found to correlate peroxide and conjugated diene values in extracted oil from whole walnut and in walnut kernel, during storage at different temperatures (62, 72 and 82??), with a regression coefficient of 0.98 and 0.99. A generalized equation was used for expressing the relationship between peroxide and conjugated diene values in walnut, because there was no significant difference between the equations slopes and intercepts for three temperature conditions and two walnut forms.