جداسازي و شناسايي استافيلوكوكوس اوريوس از فرآورده‌هاي گوشتي و بررسي حضور ژن مولد انتروتوكسين A

Isolation, identification and the presence of enterotoxin A gene in Staphylococcus aureus from meat products

استافيلوكوكوس اوريوس، يكي از مهمترين عوامل ايجادكننده بيماري‌هاي منتقله از راه مواد غذايي مي‌باشد. هدف از انجام اين مطالعه، تعيين ميزان فراواني استافيلوكوكوس اوريوس در فرآورده‌هاي گوشتي و شناسايي ژن توليدكننده انتروتوكسينSEA مي‌باشد. پس از جمع‌آوري 150 نمونه گوشتي، نمونه‌ها با استفاده از تكنيك استاندارد كشت و تست‌هاي فنوتايپينگ استاندارد از نظر وجود استافيلوكوكوس اوريوس مورد بررسي قرار گرفتند. پس از استخراج DNA، آزمون PCR با استفاده از پرايمرهاي اختصاصي جهت شناسايي ژن sea صورت گرفت. بر اساس نتايج به دست آمده، در 19 مورد نمونه (6/12%) استافيلوكوكوس اوريوس جدا گرديد. بيشترين ميزان آلودگي به ترتيب، مربوط به ماهي دودي (30%)، كباب لقمه (6/16%)، انواع كالباس و ژامبون (3/13%) و شنسل مرغ (3/3%) بود. در انواع سوسيس هيچ موردي از آلودگي به استافيلوكوكوس اوريوس مشاهده نگرديد. بررسي‌هاي آماري نشان داد كه در مقايسه ميزان فراواني استافيلوكوكوس اوريوس و نوع فرآورده هاي گوشتي اختلاف آماري معني‌دار وجود دارد (05/0 > p). همچنين با انجام تكنيك PCR مشخص گرديد كه ژن sea در هيچيك از جدايه‌ها وجود ندارد. در اين مطالعه ميزان آلودگي مواد غذايي مورد بررسي به استافيلوكوكوس اوريوس نسبتاً قابل ملاحظه مي‌باشد.

Staphylococcus aureus is one of the main causes of food-born illnesses. The aim of this study was to determine the prevalence of S. aureus in meat products and to detect the presence of S. aureus enterotoxin A (SEA) gene. Totally 150 meat products were collected and analyzed using standard culture techniques to detect S. aureus. PCR assay by specific primers was performed on the isolates to identify SEA gene. According to the results, 19 (12.6%) of the samples were found positive for S. aureus. Highest prevalence rate was determined in smoked fish (30%), followed by fried morsels (16.6%), Salami and Ham (13.3%), and Shensel chicken (3.3%). S. aureus was not observed in any of Sausage samples. Statistical analysis showed that there is statistically significance association between the prevalence of S. aureus and meat products. Moreover, results did not show SEA gene in any of the isolates. This study concluded a remarkable occurrence of S. aureus in meat products.