بررسي امكان استفاده از فنّاوري ازن در صنعت بسته بندي محصولات غذايي

Studies on the possibility of use of ozone gas in the food packaging industry

امروزه، استفاده از فنّاوري ازن به عنوان يك روش كارآمد جهت حذف ميكروارگانيسمها و استرليزاسيون مواد بستهبندي به ميزان زيادي مورد توجّه صنعتگران غذا قرار گرفته است. در اين ميان برهم كنش گاز ازن و مواد بسته بندي بسيار حايز اهميت بوده و شناخت اين عوامل در كيفيت مواد غذايي بسته بندي شده و ايمني غذايي آن نقش بسزايي دارد. به طوري كه حضور اين گاز در مجاورت مواد بسته بندي ميتواند سبب تغييراتي در برخي از خصوصيات پليمر‌هاي پلاستيكي مورد استفاده در بستهبندي نظير تغيير در خصوصيات بازدارندگي، مكانيكي، فيزيكي، ساختاري و يا تجزيه شيميايي پليمرهاي آن گردد. از مهم ترين تغييرات مشاهده شده در اين پليمرها ميتوان به تغيير در ميزان كشش سطحي و چسبندگي پليمرهايي نظير پلي اتيلن، پلي پروپيلن و پلي اتيلن ترفتالات، تغيير در ساختار حلقه هاي آروماتيك فيلم هاي پلي استايرن و كاهش پايداري آن ها، افزايش ميزان و سرعت اكسيداسيون در بخش آمورف پليمرها و شكل گيري و حضور برخي فرآورده هاي اكسيداسيون نظير استرهاي پلاستيك، آلكان، آلكنها، كتونها و پراكسيدها اشاره كرد. كليه تغييرات ايجاد شده در پليمرها مي توانند سبب تغيير در خواص كيفي مواد غذايي بسته بندي شده و كاهش ايمني غذايي آن شود. بنابراين جهت استفاده بهينه از اين فنّاوري، درك صحيح از مكانيزم و عوامل موثر بر اين واكنش‌ها، ضروري به نظر مي رسد. در اين مطالعه، نتايج تحقيقات انجام شده در زمينه كاربردهاي گاز ازن در صنعت غذا، تغييرات ايجاد شده در مواد بسته بندي تحت تاثير تيمار با ازن و نيز تاثير اين مواد بر خواص كاربردي ازن ‌بررسي شده است.