بررسي كاربرد و تاثير گالاكتومانان بر ويژگي هاي فيلم ها و پوشش هاي خوراكي

Application and effects of galactomannan on edible films and coatings properties

نوآوري ها همچنان در صنعت بسته بندي مواد غذايي در حال افزايش است و هدف آن، ايجاد سامانه نگهداري مناسب براي غذا، حفظ ايمني و كيفيت ميكروبي و شيميايي غذا و در عين حال ايجاد جذّابيّت بيشتر به منظور بازاريابي محصول مي باشد. استفاده از منابع تخريب پذير در محيط زيست به عنوان مواد مورد استفاده در بسته بندي مانند هيدروكلوييدها با منشا طبيعي، يكي از اهداف اصلي اين صنعت مي باشد. توليد فيلم ها و پوشش هاي خوراكي به عنوان يكي از فنّاوري هاي بالقوه كه مي توانند به منظور افزايش مدّت نگهداري مواد غذايي و اطمينان از كيفيت آن در برابر عوامل محيطي به كار روند، مورد توجّه قرار گرفته است. يكي از منابعي كه به منظور تهيه فيلم و پوشش خوراكي مي تواند مورد استفاده قرار گيرد، گالاكتومانان استخراج شده از منابع مختلف(مانند صمغ لوبياي لوكاست يا صمغ گوار) است كه به دليل دارا بودن خواص مكانيكي و نفوذپذيري مناسب، قابليت كاربرد در مواد غذايي را دارا است. در اين مقاله مروري، ويژگي هاي فيلم هاي تهيه شده از گالاكتومانان مورد بررسي قرار گرفته است.