كاربرد آنزيم ترانس گلوتاميناز در تهيه فيلم هاي خوراكي بر پايه كيتوزان

Application of transglutaminase in preparateion of chitosan-based edible films

توليد فيلم هاي زيست تخريب پذير و خوراكي با ويژگي هاي مكانيكي و نفوذپذيري مناسب، يكي از چالش هاي مهم در صنعت بسته بندي مواد غذايي مي باشد. فيلم هاي خوراكي نه تنها به طور فيزيكي غذا را محافظت مي كنند، بلكه موجب كاهش از دست رفتن رطوبت، محدود نمودن جذب اكسيژن و كاهش مهاجرت ليپيدها در ماده غذايي مي شوند. پليمرهاي با منشا طبيعي مانند كربوهيدرات ها و پروتيين ها بهترين مواد در ساخت فيلم هاي خوراكي مي باشند، چرا كه كاملاً زيست تخريب پذير مي باشند و همچنين مي توانند مانند مكمّلي در افزايش ارزش غذايي برخي از غذاها موثر باشند. با اين حال، حلاليت زياد در آب و نفوذپذيري فراوان در برابر بخار آب و مقاومت مكانيكي كم، استفاده از اين پليمرها را محدود نموده است. مطالعات متعدّدي به منظور بهبود ويژگي اين فيلم ها از طريق ساخت فيلم هاي چند لايه و كامپوزيتي و يا ايجاد اتصال عرضي بين اجزاي سازنده فيلم به طريق فيزيكي و شيميايي صورت گرفته است. در اين مقاله مروري، كاربرد آنزيم ترانس گلوتاميناز در تهيه فيلم هاي خوراكي بر پايه كيتوزان و اثر آن بر ويژگي هاي مكانيكي و نفوذپذيري اين فيلم ها مورد بررسي قرار مي گيرد.