تاثير هيدروكلوئيدهاي زانتان و CMC بر خواص رئولوژيكي خمير نان فاقد گلوتن

عزيزي، محمدحسين نويسنده دانشيار گروه علوم و صنايع غذايي دانشكده كشاورزي دانشگاه تربيت مدرس , , سيدين اردبيلي، سيد مهدي نويسنده دانشيار گروه علوم و صنايع غذايي، دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم و تحقيقات، تهران، ايران , , محمدي، مهرداد نويسنده دانشيار گروه علوم دامي، دانشكده علوم كشاورزي، دانشگاه گيلان Mohammadi, M , صادق نيا، نسيم نويسنده ,