عنوان مقاله :
توليد كنسرو قليه ميگو از ميگوي ببري سبز (Penaeus semisulcatus) و ارزيابي تاثير روش هاي مختلف پخت اوليه بر كيفيت آن
پديد آورندگان :
گرمسيري، الهام نويسنده دانشگاه تربيت مدرس , , كاظمي ، علي نويسنده , , شعبان پور، بهاره نويسنده استاد فرآوري محصولات شيلاتي، گروه شيلات دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان، گرگان، ايران. , , خضري احمدآباد، محمد نويسنده The effect of ascorbic acid combined with whey protein coating on the shelf-life of rainbow trout stored at refrigerator temperature: Microbial and ch , , شيرواني فيل آبادي، صادق نويسنده ,
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1393 شماره 0
كليدواژه :
پخت اوليه , اكسيداسيون چربي , كنسرو قليه ميگو , PENAEUS SEMISULCATUS
چكيده فارسي :
با توجه به فساد پذيري بالاي ميگو و سرانه مصرف پايين آن در كشور توجه به ساير روش هاي عرضه اين فراورده ها از جمله كنسرو كردن ميگوهاي درجه 2 و3 ضروري مي نمايد. لذا در تحقيق حاضر، از روش هاي مختلف پخت اوليه شامل پخت در آب نمك (غلظت 0، 3 و 6 درصد)، پخت با بخار، سرخ كردن، كباب كردن و پخت در سس قليه ميگو جهت تهيه كنسرو قليه ميگوي ببري سبز (Penaeus semisulcatus) استفاده شد. پارامترهاي اندازه گيري شده (مجموع بازهاي نيتروژني فرار TVB، تيوباربيتوريك اسيد TBA و ارزيابي حسي) براي تيمارهاي مختلف پخت اوليه همواره براي همه تيمارها در محدوده قابل قبول قرار داشت اگر چه در بين تيمارهاي مختلف بعد از اتوكلاو كمترين ميزان TBA براي روش هاي سرخ كردن و كباب كردن بدست آمد (05/0>p)، و كمترين ميزان TVB-N هم مربوط به تيمارهاي آب نمك 6% و بخار پز بود (05/0>p). چنين مطالعاتي با افزايش تنوع و توليد فراورده هايي با قيمت تمام شده پايين تر، ميتواند باعث افزايش سرانه مصرف ميگو و آبزيان گردد.
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1393
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
