بررسي تاثير عصاره آويشن (Zataria multiflora) بر كيفيت ميكروبي و شيميايي سوريمي ماهي كپور معمولي (Cyprinus carpio) در زمان نگهداري در يخچال (دماي 1±4 درجه سانتيگراد)

در اين پژوهش كيفيت ميكروبي سوريمي توليد شده از ماهي كپور معمولي تحت تاثير غلظت هاي مختلف عصاره آويشن (0، 2 و 4 درصد) مورد بررسي قرار گرفت. نمونه ها به مدت 15 روز در يخچال نگهداري شد و هر سه روز يكبار آزمون هاي ميكروبي شامل سنجش بار باكتريايي كل، باكتري هاي انتروباكترياسه و سودوموناس و همچنين مجموع بازهاي نيتروژني فرار بر روي نمونه ها انجام شد. نتايج نشان داد كه ميزان بار باكتريايي كل در هيچكدام از تيمارها تا پايان دوره نگهداري از حد مجاز تجاوز نكرد بگونه اي كه بيشترين مقدار بار باكتريايي كل در نمونه هاي شاهد 11/5 و در نمونه هاي تيمار شده با عصاره 2 درصد آويشن 03/5 log cfu در گرم بود. ميزان باكتري هاي انتروباكترياسه نيز در بين تيمارها تا پايان دوره نگهداري اختلاف معني داري را نشان نداد بجز روز 9 كه ميزان اين باكتري ها در نمونه شاهد بطور معني داري بيش از نمونه هاي تيمار شده با عصاره بود. ميزان باكتري هاي سودوموناس بين تيمارهاي مختلف تا پايان دوره نگهداري بجز روز 1 و 6 اختلاف معني داري نشان نداد كه در اين دو زمان ميزان اين باكتري در نمونه هاي شاهد بطور معني داري بيش از تيمار 4 درصد بود اما با نمونه هاي تيمار شده با عصاره 2 درصد آويشن اختلاف معني داري نداشت. مجموع بازهاي نيتروژني فرار در نمونه هاي تيمارشده با عصاره بجز روز اول تا پايان دوره نگهداري نسبت به نمونه شاهد كمتر بود. براساس يافته هاي اين پژوهش مي توان اظهار داشت كه عصاره آويشن مي تواند جهت حفظ سوريمي از فساد باكتريايي در طول دوره نگهداري در يخچال مورد استفاده قرار گيرد.