عنوان مقاله :
تغييرات چربي و تركيب شيميايي در شرايط متفاوت سترون سازي كنسرو ماهي كپور نقره اي(Hypophthalmichthys molitrix)
پديد آورندگان :
ناصري، محمود نويسنده دانشكده علوم دريايي-دانشگاه تربيت مدرس نور Naseri, M , رضايي، مسعود نويسنده , , وزيرزاده، آريا نويسنده دانشگاه علوم كشاورزي و منابع طبيعي گرگان، ايران Vazir Zadeh, Aria
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1393 شماره 0
كليدواژه :
كنسرو , سترون سازي , كيفيت چربي , تركيب شيميايي , كپور نقره اي
چكيده فارسي :
در اين تحقيق تاثير تيمارهاي متفاوت سترون سازي(115، 121و130 درجه سانتي گراد با ارزش سترون سازي برابر) بر تركيب شيميايي و كيفيت چربي كنسرو ماهي كپور نقره اي بررسي شد. پس از سترون سازي ميزان رطوبت و چربي كاهش و ميزان پروتئين و خاكستر افزايش يافت اما اختلاف معني داري ناشي از اعمال تيمارهاي متفاوت حرارتي مشاهده نشد(P≥0.05). پس از سترون سازي ميزان اسيدهاي چرب آزاد افزايش يافت. كمترين مقدار اسيد چرب آزاد پس از اعمال تيمار C °115 حاصل شد. پس از فرآيند كنسروسازي در تيمار C°115و C°121 محصولات اوليه فساد چربي افزايش يافت. محصولات ثانويه فساد چربي نيز در كليه تيمارها افزايش داشت اما اختلاف معني داري بين تيمارهاي مختلف مشاهده نشد(P≥0.05). افزايش مقادير محصولات فلورسانس بافت و محيط پركننده در تيمار C°115و C°121، نسبت به نمونه هاي كنسرو شده تحت اعمال تيمار C°130 حاكي از پيشرفت تندي و فساد در اين تيمارهاست. شرايط متفاوت سترون سازي تاثير معني داري بر شاخص هاي ارگانولپتيك(طعم، بو، بافت و رنگ) كنسرو ماهي كپور نقره اي نداشت. بر اساس نتايج، پس از اعمال تيمار C°130 شاخص هاي كيفي چربي بافت و محيط پركننده در وضعيت بهتري قرار داشت اما بدليل باقي ماندن تكه هاي سخت استخوان، با كاهش مقبوليت مواجه شد.
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
عنوان نشريه :
بهره برداري و پرورش آبزيان
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1393
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
