تاثير آلويه ورا بعنوان يك نگهدارنده طبيعي بر ويژگي هاي ميكروبي قارچ دكمه اي

Effect of Aloe Vera as a natural preservative on microbial characteristics of Button Mushroom

قارچ دكمه اي حدود 40 درصد از كل توليد جهاني قارچ را شامل مي شود اما متاسفانه به دليل محتواي بالاي آب، تغييرات پس از برداشت، ميزان تنفس بالا و نداشتن يك حفاظ فيزيكي براي جلوگيري از صدمات يا حمله ميكروبي، داراي ماندگاري بسيار كوتاهي در مقايسه با ساير سبزيجات است. تا كنون، روش هاي مختلفي مانند پرتودهي، تكنولوژي سرد سازي تحت خلا، بسته بندي با اتمسفر تغيير يافته، تيمار و شستشو با محلول هاي ويژه و ... براي افزايش ماندگاري قارچ ها مورد استفاده قرار گرفته است. در مطالعه حاضر، اثر عصاره آلويه ورا، به عنوان يك نگهدارنده طبيعي براي قارچ دكمه اي مورد بررسي قرار گرفت. به اين منظور، عصاره آلويه ورا پس از استخراج، به نسبت هاي مشخص با كلسيم كلريد و سيتريك اسيد تركيب گرديد و قارچ هاي دكمه اي در محلول فوق، به مدت پنج دقيقه غوطه ور شدند. قارچ ها پس از خارج شدن از محلول فوق و خشك شدن، در دماي °C4 قرار گرفتند و پس از طي دو دوره ده روزه، از نظر شمارش كلي باكتريايي (باكتري هاي مزوفيل) ، باكتري هاي سرماگرا، كپك و مخمرها مورد بررسي قرار گرفته و با گروه شاهد مقايسه شدند. نتايج نهايي نشان داد كه افزودن تركيبي ازعصاره آلويه ورا به قارچ دكمه اي منجر به كاهش شمارش كلي ميكروبي، بار ميكروبي سرما دوست ها و نيز شمارش كپك ها و مخمرها در طي زمان نگهداري و نهايتاٌ افزايش ماندگاري قارچ مي گردد. ارزيابي بصري صورت گرفته نيز تاثير مثبت عصاره آلويه ورا، بر ظاهر قارچ هاي تيمار شده را به خوبي اثبات نمود.

The button mushroom includes about 40 percent of total world mushroom production, but unfortunately due to high water content, postharvest changes, high respiration rate and lack of physical protection to avoid water loss or microbial attack, have a short postharvest shelf life compared to most vegetables. As yet, recommended various methods to extend the shelf life of mushrooms, including irradiation, vacuum cooling technology, modified atmosphere packaging, treatment and washing with special solutions and another methods. In this research, extract of Aloe Vera, used as a natural preservative for Button Mushroom. After extraction, Aloe Vera extract combinated in special ratio with calcium chloride and citric acid and button mushrooms immersed in the above solution for five min. At the end, the mushrooms were air-dried and stored at 4°C. After special days of storage, microbial characteristics of mushrooms including total count (mesophilic bacteria), moulds, yeasts and Psychrophile bacteria were evaluated and compared with control group. Final results show that add of Aloe Vera as a Natural Preservative on button mushroom lead to reduce of total count, microbial load of moulds and yeasts and Psychrophile bacteria in storage time and extend the shelf life of the mushrooms at final. Also, visual evaluation demonstrate the positive effect of Aloe Vera extract on treated mushrooms appearance.