ارزيابي اثر عصاره دارچين در بسته بندي فعال براي بهبود ماندگاري توت فرنگي

The effect of cinnamon extract in active packaging to improve the shelf-life of strawberry

امروزه مطالعات بسياري به منظور استفاده از عصاره هاي طبيعي براي افزايش ماندگاري محصولات كشاورزي صورت پذيرفته است. توت فرنگي ميوه اي با ارزش غذايي و تقاضاي مصرف بالا و قابليت ماندگاري پايين است. در اين مطالعه، به منظور اثر تركيبات طبيعي در طول دوره نگهداري انبارداري، از عصاره دارچين براي پوشش دادن روي درب ظروف استفاده گرديد. نمونه هاي توت فرنگي درون ظروف بسته بندي فعال، در غلظت هاي ppm (250-500-1000-1500-2000) از عصاره دارچين آماده و به عنوان عامل ضد ميكروبي بسته بندي شده در دماي 4 درجه سانتي گراد و رطوبت 95 درصد نگهداري شد. خصوصيات ماندگاري ميوه توت فرنگي در طي دوره انبارماني 10، 6، 3 روزه با آزمون هاي فيزيكوشيميايي كه شامل(افت وزن – مواد جامد محلول- اسيديته قابل تيتراسيون) و ميكروبي (شمارش كپكي) اندازه گيري شد. بررسي تيمارهاي مختلف نشان داد كه عصاره دارچين در غلظت 500ppm علاوه بر تاخير در فساد قارچي ميوه، سبب بهبود شاخص هاي كيفي آن نيز مي شود به طوري كه در مقايسه با نمونه شاهد، استحكام بافت افزايش و ميزان افت وزن، شدّت تنفس و درصد خرابي كاهش مي يابد و همچنين درصد مواد جامد محلول و اسيديته نيز حفظ مي شود. استفاده از تركيبات طبيعي و تعيين غلظت موثر آن مي تواند بر ميزان انبارماني ميوه توت فرنگي موثر باشد كه علاوه بر پاسخ به فشار مصرف كننده در خصوص كاهش افزودني هاي شيميايي به محصولات باغي، موجب بهبود شرايط تجاري در اين محصول نيز مي شود.

Currently many studies have been done on the use of natural extracts to increase the shelf life of agricultural products. Strawberry has high nutritional value and consumer demand but low self-life. In this study, in order to natural compounds effect on time period of storage, cinnamon extract was used for covering the doors. The sample of strawberry into the active storage cases in concentration (250-500-1000-1500-2000 ppm) and as a storage antimicrobial agent holded at 4 ° C and humidity 95 . Strawberry self-life properties including physicochemical tests (weight faltering, bricks and titratable acidity) and microbial (mold count) were tested three times during 3,6,10 days. The different treatments showed that cinnamon extract concentrations of 500 ppm in addition to the delay in fungal fruit corruption, improve the quality indicators. As compared with control tissue, strength increased, rate of weight loss, severe respiratory and failure rate are reduced, as well as the percentage of soluble solids and acidity was retained.The use of natural compounds and determining effective concentrations can affect the amount of storage strawberry fruit, in addition to responding to consumer pressure to reduce chemical additives garden products to improve business conditions in this product.