شيوع استافيلوكوكوس اورئوس در چهار نمونه تجاري معتبر از دوغهاي توليدي ايران

Prevalence of Staphylococcus aureus in Four Famous Brand ofDoogh Produced in Iran

زمینه و هدف: دوغ یكی از نوشیدنی های سنتی ایران و برخی ملل دیگر نظیر اروپای شرقی، خاورمیانه و آسیا به شمار می آید. در گذشته دوغ به فراوردهای اطلاق می شد كه پس از رقیق سازی ماست پر چرب با آب و جداسازی چربی آن با استفاده از مشك بر جای میماند. امروزه دوغ از ویژگی های مشخص و استاندارد شده فیزیكی، شیمیایی، فیزیكوشیمیایی، میكروبی و حسی برخوردار است. پژوهش حاضر به منظور بررسی كیفیت میكروبی چهار نمونه تجاری معروف تولید شده در ایران صورت گرفت. روش بررسی: این مطالعه به روش توصیفی- مقطعی انجام گرفت. به طور كلی 126 نمونه با استفاده از روش نمونه گیری تصادفی از فروشگاه های عرضه مواد غذایی تهیه گردیدند. برای جداسازی استافیلوكوكوس اورئوس از محیط بردپاركرآگار(تست شناسایی) و تست كواگولاز(تست تاییدی) استفاده گردید. یافته ها: نتایج با استفاده از نرم افزار آماری SPSS و آزمون های آماری Test -T و ANOVA مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل اطلاعات حاكی از آن بود كه اختلاف معنی داری بین ماه های بررسی شده، بین نمونه های تجاری و بین نوع دوغ ها از نظر میزان آلودگی وجود داشت (0/05>p). نتیجه گیری: بر اساس نتایج این مطالعه در دوغ های صنعتی پتانسیل به مخاطره افكندن سلامت مصرف كننده وجود دارد زیرا احتمال حضور آنتروتوكسین در دوغ صنعتی وجود دارد.

Background and Objectives: Doogh is considered as one of the traditional drink in Iran and other nations like Eastern Europe, Middle East and Asia. In the past the “doogh” was applied to a product which remained after dilution of full fat yoghurt with water and fat separation using the musk. Nowadays Doogh has have physical, chemical, physico-chemical, microbial and sensory characteristics and standards. In this study the microbial quality of four famous brands produced in Iran was assessed. Materials and Methods: This is a cross-sectional study. Totally, 126 samples were selected from the foodstuff suppliers using random sampling .In order to determine Staphylococcus aureus, Baird Parker Agar (recognition test) and coagulase test (confirmation test) were used. Results: The results were analyzed using SPSS, and T-Test and one way ANOVA were performed. The results showed that in view of contamination there is Significant differences between the months, the brands and the types of doogh (p<0.05). Conclusion: According to the results and due to probable presence of Entrotoxin, the analyzed brands can be potent risk to consumer’s health.