مطالعه كمي و كيفي آنتوسيانين‌ها و فلاونول‌ها در پوست حبه چند رقم انگور با استفاده از كروماتوگرافي مايع با كارآيي بالا (HPLC)

Quantitative and Qualitative Analysis of Anthocyanins and Flavonols in Berry Skin of some Grape Cultivars using High Performance Liquid Chromatography (HPLC)

مقدمه: ميوه انگور به ‌دليل دارا بودن انواع فلاونوييدها از جمله آنتوسيانين‌ها و فلاونول‌ها از ارزش غذايي دارويي بالايي برخوردار است كه نوع و درصد تركيبات تحت تاثير ژنوتيپ و شرايط محيطي قرار مي‌گيرد. هدف: بررسي آنتوسيانين‌ها و فلاونول‌ها در چند رقم مهم انگور با طيف رنگ متنوع. روش بررسي: پوست حبه ارقام انگورآب، بيدانه قرمز، فخري قرمز، موسكات هامبورگ، فليم سيدلس، سرخك و آش سياه شيراز بوسيله حلال آبي متانولي عصاره‌گيري شد. تركيب آنتوسيانين‌ها و فلاونول‌ها با استفاده از HPLC مورد بررسي قرار گرفت. نتايج: بيشترين مقدار آنتوسيانين كل 44/0 (آش سياه شيراز) و فلاونول كل 67/0 (انگور آب) ميلي‌گرم درصد گرم بود. بيشترين مقدار سيانيدين در بيدانه قرمز (6/91 درصد)، پيونيدين در فخري قرمز (4/91 درصد)، دلفينيدين در فليم سيدلس (9/4 درصد)، مالويدين در سرخك (7/87 درصد) و پتونيدين در موسكات هامبورگ (4/4 درصد) مشاهده شد. كويرستين تركيب فلاونولي غالب (21/ 61) درصد در آش سياه شيراز تا 37/87 درصد در موسكات) در تمام ارقام بود. بيشترين مقدار لاريسيترين در سرخك (7/16 درصد)، ميريستين در آش سياه شيراز (4/28 درصد) و كاامفرول در فليم سيدلس (4/21 درصد) و ايزورامنتين در فخري قرمز (4/14 درصد) مشاهده شد. همچنين تخمين فعاليت هيدروكسيلاسيون و متيلاسيون نشان داد كه براي هر دو، آنتوسيانين‌ها سوبستراهاي بهتري نسبت به فلاونول‌ها مي‌باشند. نتيجه‌گيري: ارقام انگور مورد مطالعه از نظر محتوا، نوع و نسبت آنتوسيانين‌ها و فلاونول‌ها و الگوي هيدروكسيلاسيون و متيلاسيون آنها متفاوت بودند. اين امر منجر به تفاوت در ارزش غذايي- دارويي و بويژه اثرات آنتي‌اكسيداني، پايداري، حلاليت و ويژگي‌هاي رنگ آنها مي‌شود.

Background: Grape berries are valuable nutraceuticals, due to the presence of different types of flavonoids as anthocyanins and flavonols, however, type and percentage of the components are influenced by genotype and environmental conditions. Objective: To identify anthocyanins and flavonols of some important grape cultivars with different color profiles. Methods: Berry skins of grape cultivars including Angoorab, Bidane-Ghermez, Fakhrie-Ghermez, Muskat of Hamburg, Flaim seedless, Sorkhak, and Ashe-Siahe-Shiraz were extracted using water/methanol as solvent. Anthocyanins and flavonols compositions were studied by HPLC. Results: Highest total anthocyanin and total flavonol contents were 0.44 (Ashe-Siahe-Shiraz) and 0.67 (Angoorab) mg.100 g-1, respectively. Highest percentage of cyanidin in Bidane-Ghermez (91.6 %), peonidin in Fakhri-Ghermez (91.43 %), delphinidin in Flaim seedless (4.95 %), malvidin in Sorkhak (87.69 %) and petunidin in Muskat of Hamburg (4.36 %) were observed. Quercetin (61.21 in Ashe-Siahe-Shiraz to 87.37 % in Muskat of Hamburg) was the major flavonol, among all studied grape cultivars. Highest amounts of laricitrin in Sorkhak (16.73 %), myricetin in Ashe-Siahe-Shiraz (28.4 %), kaempferol in Flaim seedless (21.39 %) and isorhamnetin in Fakhrie-Ghermez (14.41 %) were observed. Also, estimation of hydroxylation and methylation activities showed that for both of the reactions, anthocyanins are much better substrates than flavonols. Conclusion: The present study showed that studied grape cultivars are different for the content, composition and ratio of anthocyanins and flavonols and pattern of hydroxylation and methylation, which could lead to differences in their nutraceutical values specially their antioxidant activity, stability, solubility and color properties. Keywords: Vitis vinifera, Anthocyanins, Flavonols, HPLC