بررسي اثر بسته‎بندي در اتمسفر تعديل يافته بر ماندگاري و حفظ خصوصيات كيفي تمشك با روش سطح پاسخ

Evaluation of the Effect of Modified Atmospheric Packaging on the Shelf Life and Keeping Quality of Raspberry Using RSM

مقدمه: ميوه تمشك مي تواند به عنوان يك منبع خوب از ريزمغذي‏هاي گوناگون (آنتوسيانين، پلي‎فنول، اسيد آسكوربيك، فيبر، پروتيين، مواد معدني) مورد توجه قرار گيرد. تمشك به علت فعاليت متابوليكي بالا و حساسيت به پوسيدگي قارچي به ويژه كپك خاكستري، يكي از ميوه هاي بسيار فساد پذير بوده و طول عمر پاييني دارد. استفاده از بسته بندي با اتمسفر تعديل يافته، قابليت ماندگاري ميوه‎هاي فسادپذيري مانند تمشك را افزايش داده و ارزش تجاري آنها را بالا مي‎برد. مواد و روش ها: در اين تحقيق به منظور بررسي اثر سه متغير شامل نسبت گاز دي‏اكسيدكربن به اكسيژن (در سه سطح صفر، يك و دو حجمي-حجمي)، زمان ( صفر، پنج و 10 روز) و مقدار ماده ضد‏ عفوني كننده پركلرين (صفر، 250 و500 ppm) بر ميزان افت وزن، اسيديته، بافت و بارميكروبي ميوه تمشك از طرح مركب مركزي استفاده شد. ميوه تمشك در بسته بندي هاي پليمري دو لايه اتيلن- پلي‌آميد با ضخامت 50 ميكرون بسته بندي و در دماي 4 درجه سلسيوس نگهداري شدند. يافته ها: نتايج آناليز واريانس نشان داد كه تاثيرات خطي، درجه دوم و متقابل پارامترهاي زمان، غلظت پركلرين و نسبت CO2/O2 بر روي خواص كيفي ميوه تمشك در دوره ماندگاري معني دار بوده است. افزايش غلظت پركلرين و افزايش نسبت CO2/O2 در حفظ خصوصيات كيفي ميوه تمشك اثر مثبتي داشته و اثر منفي زمان را بر خصوصيات كيفي ميوه تمشك كاهش داده است. نتيجه گيري: استفاده از بسته بندي تحت اتمسفرتعديل يافته مي‎تواند روند كاهش در خصوصيات كيفي تمشك را كند نموده و از شدت افت كيفيت آن بكاهد.

Introduction: Raspberry has been considered a good source of some micro and macro nutrients namly (anthocyanins, polyphenol, ascorbic acid, fiber, proteins and minerals). Due to high metabolic activity and susceptibility to fungal decay and especially gray mold, it is one of the most perishable fruits and has a short shelf life. The use of modified atmospheric packaging increases the shelf life of the fruits like raspberries and therefore the commercial value of the fruit is increased. Materials and Methods: In this study the RSM design is used to assess the effects of three variables; CO2/O2 (three levels; zero, one and two v/v), time (0, 5 and 10 days) and perchlorine concentration (0, 250, 500ppm) on raspberry weight loss, acidity, texture and microbial load. Rasberry fruits were packed in the two layer plastic packaging made of polyamide with thickness of 50 microns and stored at 4RC Results: The results showed that the time, perchlorine concentration and CO2/O2 ratio had significant effects on the qualitative properties of raspberry fruit and its shelf life. Increases in perchlorine concentration and CO2/O2 ratio had positive effects on keeping quality of the fruit. Conclusion: The application of modified atmospheric packaging can improve the qualitative characteristic of raspberry fruit.