تهيه و ارزيابي شاخص‌هاي رنگي نانوكمپلكس‌هاي كوركومين

مقدمه: كوركومين پلي فنل طبيعي و مهمترين جز رنگي زردچوبه است كه داراي فعاليت‌هاي بيولوژيكي متعددي مي باشد. با اين حال استفاده از اين ماده رنگي با ارزش به دليل حلاليت آبي پايين و ناپايداري در شرايط نامطلوب شيميايي محدود مي باشد. انكپسولاسيون روشي براي غلبه بر اين موانع مي باشد. هدف از اين پژوهش، تهيه و ارزيابي نانوكپسول هاي كوركومين به منظور حفظ و بهبود ويژگي هاي رنگي كوركومين مي باشد. مواد و روش‌ها: ابتدا فاز آلي شامل كوركومين در اتانول به فاز آبي شامل سديم كازيينات، صمغ عربي و تويين20 اضافه شد. در مرحله بعدي با كاهش pHاز 7 به 2/5 ، 5 و8/4، نانوذرات تشكيل شدند. اندازه گيريسايز ذرات با استفاده از دستگاه اندازه‌گيري سايز ذراتو ارزيابي شاخص‌هاي رنگي با استفاده از دستگاه هانترلب انجام شد. به منظور بررسي اثر 4 متغير مستقل غلظت سديم كازيينات (1/-3/0%)، غلظت صمغ عربي (5/0-1%)، غلظت تويين20 (0-2/0%) و pH (8/4-2/5) بر پاسخ‌هاي مد نظر از طرح Box–Behnken سطح پاسخ استفاده شد. جهت بررسي تشكيل كمپلكس بين اجزاي سيستم و كوركومين از آزمون طيف سنجي فروسرخ استفاده شد. يافته ها: نتايجآناليزواريانسنشاندادكهاثر متغيرهاي مستقل بر پاسخ‌ها معني‌دار بوده است. با افزايش غلظت بيوپليمرها سايز ذرات از 120 نانومتر به 984 نانومتر افزايش يافت. با افزايش غلظت سديم كازيينات، روشنايي نمونه‌ها كاهش يافت. نمونه‌هاي داراي تويين20 روشنايي و L* بالاتري داشتند. با كاهش سايز ذرات، شدت رنگ نمونه ها افزايش يافت. ناپديد شدن پيك هاي كوركومين در طيف نانو ذرات بيانگر كپسوله شدن آن مي باشد. نتيجه‌گيري: بهترين نمونه با كوچك‌ترين اندازه ذرات و بهترين شاخص هاي رنگي كوركومين در غلظت سديم كازيينات 2/0%، صمغ عربي 75/0%، تويين20 به مقدار 1/0% و pH 5 بدست آمد. نانوكپسول هاي توليدي را مي توان به عنوان حامل مواد مغذي هيدروفوب و در عين حال عامل رنگي در غذاهاي عملگرا و محصولات نوشيدني مورد استفاده قرار داد.