تهيه و بررسي خواص فيزيكي-مكانيكي فيلم گلوتن و مقايسه آن با فيلم پلي‌اتيلن با دانسيته پايين (LDPE)

مقدمه: در حال حاضر تلاش صنايع بسته‌بندي و غذايي در جهت كاهش بسته‌بندي مواد غذايي و استفاده از مواد تجزيه‌پذير به عنوان دوستدار طبيعت و جايگزين پليمرهاي سنتزي هم از نظر قيمت و هم به دلايل زيست محيطي مي‌باشد. هدف از اين پژوهش ارزيابي خواص فيزيكي و مكانيكي فيلم تهيه شده از گلوتن گندم و مقايسهآن با فيلم پلي اتيلن با دانسيته پايين (LDPE) مي‌باشد. مواد و روش‌ها: فيلم‌هاي خوراكي از گلوتن با درصدهاي مختلف (5/1، 3 و 5 درصد) از گليسرول با دو روش اختلاط معمولي و همچنين اختلاط از طريق تابش امواج فراصوت تهيه گرديد و از نظر درصد ازدياد طول، مقاومت به پارگي و همچنين حلاليت در آب و اسيد و ميزان نفوذپذيري به اكسيژن مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته‌ها: مقايسه نتايج آزمون خواص مكانيكي و نفوذپذيري فيلم‌هاي تهيه شده از اختلاط به روش فرا صوت با نمونه‌هاي معمولي نشان داد كه تابش فراصوت اثري روي خواص مذكور ندارد. فرايند انجماد در فيلم گلوتن سبب افزايش استحكام كششي به ميزان 75 درصد و ازدياد طول در پارگي 300 درصد گرديد. همچنين مقايسه خواص مكانيكي فيلم‌هاي گلوتن با فيلم LDPE نشان داد فيلم گلوتن از نظر خواص به ويژه در مقادير 3 درصد وزني از گليسرول قابل مقايسه با فيلم‌هاي پليمري با منشا نفتي مي‌باشد. نتيجه‌گيري: نتايج نفوذپذيري نسبت به اكسيژن نشان داد فيلم گلوتن به دليل داشتن نفوذپذيري اكسيژن بسيار پايين‌تر نسبت به فيلم LDPEمي‌تواند به عنوان يك ممانعت كننده گاز اكسيژن قوي در صنايع بسته‌بندي به كار رود. علاوه بر اين به عنوان يك فيلم خوراكي و دوستدار محيط زيست، در بسته بندي با نفوذپذيري كنترل شده موثر جهت جلوگيري از فساد مواد غذايي به كار رود.