عنوان مقاله :
هيستامين، بيوماركر تازگي ماهي شير (Scomberomorus commerrson)
عنوان فرعي :
Histamine, as a biomarker of freshness in Barred mackerel (Scomberomorus commerrson)
پديد آورندگان :
گودرزي، سميرا نويسنده دانشگاه فردوسي مشهد Goodarzi, S , مريم آبادي، عمار نويسنده واحد تحقيق و توسعه، شركت بازرسي فني شاخه زيتون ليان، بوشهر- ايران Maryamabadi , Amar , نبي‌پور، ايرج نويسنده مركز تحقيقات زيست فناوري دريايي خليج‌فارس، پژوهشكده علوم زيست پزشكي، دانشگاه علوم پزشكي بوشهر، بوشهر، ايران Nabipour, Iraj , محبي، غلامحسين نويسنده 3 مركز تحقيقات زيست فناوري دريايي خليج‌فارس، پژوهشكده علوم زيست پزشكي، دانشگاه علوم پزشكي بوشهر، بوشهر، ايران , Gholamhossein , آرمين، سعيده نويسنده واحد تحقيق و توسعه، شركت بازرسي فني شاخه زيتون ليان، بوشهر- ايران Armin, Saeadeh , وزيري‌زاده ، امير نويسنده گروه زيست‌شناسي دريا، مركز مطالعات و پژوهش‌هاي خليج‌فارس، دانشگاه خليج‌فارس، بوشهر، ايران Vazirizadeh, Amir , شاغولي ، سرور نويسنده موسسه آموزش عالي خرد، بوشهر- ايران Shaghuli , Soror
اطلاعات موجودي :
فصلنامه سال 1395 شماره 0
كليدواژه :
هيستامين , استخراج تري كلرواستيك اسيد , روش HPLC-FLD , ماهي شير (S. Cammerson)
چكيده فارسي :
زمينه: سندروم اسكومبروييدي (Scombridae)، يكي از مهم‌ترين مسموميت غذايي با علايم شبيه آلرژي به غذاهاي دريايي است كه توسط آمين‌هاي بيوژنيك ايجاد مي‌گردد. هيستامين از دكربوكسيلاسيون اسيد آمينه هيستيدين موجود در ماهي‌ها، توسط آنزيم هيستيدين دكربوكسيلاز توليد مي‌گردد. ميزان هيستامين در ماهي و فرآورده‌هاي آن، يكي از مهم‌ترين بيوماركرهاي سنجش تازگي و يا فساد در ماهي مي‌باشند. از اهداف اين مطالعه، تعيين ميزان هيستامين به روش HPLC، در ماهي‌هاي شير، در شرايط نگهداري مختلف بود.
مواد و روش‌ها: تعداد 21 نمونه ماهي شير صيد گرديده در سواحل بوشهر، پس از استخراج هيستامين به روش تري‌كلرواستيك اسيد، ميزان هيستامين آن‌ها در فواصل روزهاي اول، دهم (نگهداري در C°4) و 30 ام (نگهداري در C°20-) توسط HPLC با آشكارساز FLD در طول موج‌هاي ?x:320 nm و ?e:450 nm مورد ارزيابي قرار گرفتند.
يافته‌ها: ميانگين هيستامين در نمونه‌ها در روزهاي مذكور به ترتيب داراي مقادير 29/0±96/12، 53/0±02/17، 56/0±7/17 بود. كمترين ميزان هيستامين در نمونه‌هاي ماهي شير روزهاي اول، دهم و سي‌ام به ترتيب: N.D، 77/2، 07/7 و بيشترين مقادير به ترتيب 86/40، 75/40، 07/40 بودند.
نتيجه‌گيري: با وجود شناسايي هيستامين در 90 درصد از نمونه‌ها، هيچ‌كدام از مقادير آن‌ها كمتر از بيشتر از مجاز پذيرفته شده توسط استاندارد ملي ايران (50 ميكروگرم بر ميلي‌ليتر) نبود. هرچند كه ميزان 57/28 درصد از نمونه‌ها داراي ميزان هيستامين بالاتر از ميزان پيشنهاد شده توسط FDA بودند (20 ميكروگرم بر ميلي‌ليتر).
چكيده لاتين :
Background: Scombroid syndrome is one of the most important food poisoning with symptoms similar to seafood allergy, that caused by biogenic amines. Histamine is produced by decarboxylation of the amino acid histidine in fish, by histidine decarboxylase enzyme. The histamine levels in fish and its products is one of the most important biomarkers to assess the freshness or corruption of the fish. One of objectives of this study was determination of histamine levels in Barred mackerel (Scomberomorus commerrson), by HPLC method, in different conditions of keeping.
Material and Methods: There were evaluated the histamine contents, in 21 Barred mackerel samples trapped in the Bushehr coasts (Iran), after TCA extraction method, at different periods of the first, tenth (keeping at 4°C) and 30th days (keeping at -20 °C) by HPLC with FLD detector in wavelengths ?x: 320 and ?e: 450 nm.
Results: The Mean ± SD of histamine in samples in revealed days were respectively the values of 12.96±0.29, 17.02±0.53 and 17.7±0.56 ppm. The highest levels of histamine in all samples in first, tenth and thirty days were respectively, ND, 2.77 and 7.77 ppm; and maximum levels were respectively 40.86, 40.75 and 40.07 ppm.
Conclusion: Although the detection of histamine in 90% of samples, there was no sample above maximum Tolerable level (MTL) assigned by Institute of Standard and Industrial Research of Iran (50 ppm). However, the histamine levels in 27.87% of samples were exceeded the maximum levels set in the FDA (20ppm).
اطلاعات موجودي :
فصلنامه با شماره پیاپی 0 سال 1395
كلمات كليدي :
#تست#آزمون###امتحان
