مقايسه ميزان اسيدهاي آمينه ضروري موجود در انواع برنج مصرفي در شهر اصفهان در سال 1391

Comparison of essential amino acid in Rices consumed in Isfahan

چكيده مقدمه: پروتيين براي ساختمان بدن انسان و به عنوان يك منبع انرژي ضروري مي‌باشد. كيفيت پروتيين بستگي به الگوي اسيد آمينه آن دارد. از آنجايي كه برنج بعد از نان قوت غالب مردم كشور ما است و برنج مصرفي در كشور در مناطق مختلف آب و هوايي كشت داده مي‌شود و حتي نوع وارداتي آن نيز مورد مصرف مي‌باشد، تعيين ميزان اسيدهاي آمينه ضروري انواع مختلف برنج جهت بررسي كيفيت پروتيين آنها لازم به نظر مي‌رسد. بنابراين هدف از انجام اين تحقيق مقايسه ميزان اسيدهاي آمينه ضروري موجود در انواع برنج تايلندي، شمالي، لنجاني و هندي درشهر اصفهان بود. روش‌ها: در اين پژوهش تحليلي، براي هر نوع برنج تعداد 11 نمونه و مجموعاً 44 نمونه به طور تصادفي از عمده فروشي‌هاي سطح شهر اصفهان خريداري شد. هر نمونه طبق روش استاندارد شماره 12/994 AOAC آماده‌سازي شده، با استفاده از دستگاه آمينواسيد آناليزور ميزان انواع اسيدهاي آمينه ضروري آن تعيين و محاسبه گرديد. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه ميانگين همه اسيدهاي آمينه ضروري والين، ايزولوسين، ليزين، لوسين، تره اونين، متيونين، فنيل آلانين و هيستيدين در انواع برنج تايلندي، شمالي، هندي و لنجاني يكسان نمي‌باشد (001/0 P < ). نتيجه‌گيري: نتايج نشان مي دهد كه كيفيت برنج لنجاني از لحاظ پروتيين و ميزان اسيدهاي آمينه ضروري برتر و برنج تايلندي ضعيف‌تر از ساير انواع برنج مي‌باشد. اين مطالعه مي‌تواند گام كوچكي در جهت آغاز تدوين جدول تركيبات غذايي جامع و كامل ايراني مي‌باشد.

Background: protein is an essential component of our body and also we need it as an energy source. The quality of protein is dependent to its amino acids. After bread, rice is our main food and is cultivated in many regions of our country and also we use importing rice. Therefore it is necessary to determine the content of essential amino acids of each kind of rice for calculating their protein quality. Therefore, The aim of this study was to compare the content of essential amino acids in rice named; Thailand, Northern, Lenjani and Indian in Isfahan city. Methods: In this Analytical project we bought 11 samples of each kind of rice in a random manner from main rice sellers, finally 44 samples. Each sample was prepared based on standard method of AOAC NO: 994.12 and we determined essential amino acids by Amino Acid Analyzer. Findings: findings showed that the quantity of all essential amino acids including; Valine, Isoleucine, lysine, Leucine, Threonine, Methionine, Phenylalanine and Histidine were different in Thailand, Northern, Lenjani and Indian rice. (P < 0.01) Conclusion: our results indicate that Lenjani rice is the best source of protein and essential amino acids while Thailand rice was the poorest source, this study can be a start point for introducing an Iranian new and complete food composition table.