A Study of Antioxidant Properties of Two Types of Protein Hydrolysate Produced by Oyster

بررسي خصوصيت آنتي‌اكسيداني دو نوع پروتئين آبكافت حاصل از صدف اويستر

زمینه و هدف: امروزه، استرس اكسیداتیو كه منجر به تغییر كیفیت ماده غذایی و بروز بیماری‌های مختلف مانند سرطان یا گستره‌ای از بیماری‌های دیگر در بدن انسان می‌شود مورد توجه است. در این مطالعه خواص آنتی‌اكسیدانی و پروفیل اسیدآمینه محصولات تولیدی بررسی شد. روش بررسی: در این مطالعه، پروتئین آبكافت صدف اویستر(Saccostrea cucullata) با استفاده از آنزیم‌های پاپائین و تریپسین تولید شد. فعالیت آنتی‌اكسیدانی محصول با آزمون‌های فعالیت مهار رادیكال آزاد (DPPH)، فعالیت كلاته‌كنندگی و فعالیت كاهندگی آهن در دو غلظت 5/0 و 1 میلی‌گرم در میلی‌لیتر پروتئین بررسی گردید. همچنین تركیب اسیدآمینه محصولات با استفاده از دستگاه كروماتوگرافی مایع فاز بالا، سنجش و شاخص شیمیایی محاسبه شد. یافته‌ها: بالاترین میزان فعالیت مهار رادیكال DPPH، فعالیت كلاته‌كنندگی و فعالیت كاهندگی آهن برای محصول پاپایین به ترتیب 31/0±66/67%، 12/0±34/88% و 12/0±99/0 و برای محصول آنزیم تریپسین به ترتیب 22/0±17/52%، 09/0±11/77 % و 02/0±65/0برآورد شد. بالاترین فعالیت آنتی‌اكسیدانی در 1 میلی‌گرم در میلی‌لیتر دیده شد (05/0>p). بیشترین میزان اسیدهای آمینه ضروری شامل: هیستیدین، لیزین، لوسین و متیونین بود. شاخص شیمیایی برای اسیدهای آمینه هیستیدین، لیزین و متیونین، بالاتر از 1 و بقیه اسیدهای آمینه ضروری، كمتر از یك تعیین گردید. نتیجه‌گیری: پروتئین آبكافت تولیدشده از صدف اویستر با آنزیم پاپائین، سپس تریپسین، قدرت آنتی‌اكسیدانی خوبی نشان می‌دهد كه تركیب اسیدهای آمینه آبگریز مناسب در این مسئله دخیل است. محصولات تولیدی در صورت كارآزمایی بالینی می‌تواند جهت صادرات دارویی    به كار رود.

Background and Objectives: Todays, oxidative stress that leads to change in the quality of food and incidence of various diseases, such as cancer and other diseases in the human body, has drawn attention. In this study, antioxidant effects and profile of amino acid composition of products were investigated. Methods: In this study, protein hydrolysate was produced from oyster (Saccostrea cucullata) by papain and trypsin enzymes. The antioxidant activity of the product was measured using free radical scavenging activity (DPPH), chelating activity, and iron reduction activity in two different concentrations of 0.5 and 1 mg/ml protein. Also, the amino acid composition of the products was assessed by high-performance liquid chromatography, and the chemical score was calculated. Results: The highest DPPH free radical scavenging activity, chelating activity, and iron reduction power for papain products were respectively determined to be 67.66±0.31%, 88.34±0.12%, and 0.99±0.12 and for trypsin products were estimated 52.17±0.22%, 77.11±0.09%, and 0.65±0.02, respectively. The highest antioxidant activity was seen in the concentration of 1mg/ml (p<0.05). The highest percentage of the essential amino acids was for histidine, lysine, leucine, and methionine. The chemical index for histidine, lysine, and methionine was above 1 and for the other essential amino acids was determined below one. Conclusion: According to the findings of this study, the protein hydrolysate produced from oyster by the papain and then trypsin enzymes, showed a good antioxidant activity, in which the appropriate hydrophobic amino acid composition involves. The products could be used for pharmaceutical exports after clinical trial.