اثر حلال هاي آلي بر پايداري ساختار وفعاليت كاتاليتيكي پپسين

آنزيم پپسين در مخاط معده مهره­داران سنتز مي­شود. پپسين از 327 رزيدو تشكيل شده­است. وزن مولكولي آن KD34 مي باشد. ساختار پپسين غالباً β-Sheet و رندوم كويل با α-هليكس محدود مي­باشد. و دو دمين آن با يك صفحه بتا شش­رشته­اي به هم متصل مي­شوند. در اين مطالعه از دستگاه اسپكتروفتومتر مدل فارماسيا 4000 با سيستم كنترل دما استفاده شد، پايداري دمايي پپسين خوك در حضور غلظت­هاي مختلف (0تا50%حجمي-حجمي) حلال­هاي آلي بوتانول، اتانول، 4،1-بوتان­ديول و گليسرول در 2pH=بررسي شد. Tm پپسين به ترتيب در حضور حلال­هاي بوتانول، اتانول و 4،1-بوتان­ديول كاهش يافت و در حضور گليسرول افزايش يافت.همچنين اثر اين حلال­هاي آلي بر روي فعاليت پپسين خوك بررسي شد. فعاليت پپسين به ترتيب در حضور محلول­هاي آبي بوتانول، اتانول و 4،1-بوتان­ديول با افزايش غلظت حلال­هاي آلي كاهش يافت در حضور گليسرول با افزايش غلظت حلال آلي زياد شد. تغييرات ايجاد شده در فعاليت كاتاليتيكي به وسيله حلال­هاي آلي محلول در آب بوتانول، اتانول و 4،1-بوتان­ديول ممكن است مربوط به تغييرات ساختاري كه به وسيله تغييرات پايداري دمايي نيز نشان داده شد و همچنين تغيير در جايگاه فعال پپسين باشد. و گليسرول نيز ساختار پپسين را پايدار كرد.