تعيين تركيب اسيدهاي چرب سيس و ترانس گوشت و دنبه گوسفندان بلوچي در استان خراسان جنوبي

به منظور تعيين تركيب اسيدهاي چرب دنبه و گوشت گوسفندان بلوچي استان خراسان جنوبي، تعداد 5 نمونه گوشت ران و راسته و 5 نمونه دنبه از 5 راس گوسفند از محل كشتارگاه هاي دام، هشت منطقه استان خراسان جنوبي يعني شهرستان هاي بيرجند، سربيشه، نهبندان، درميان، قائن، فردوس، سرايان و بشرويه (از 40 راس گوسفند در سطح استان) تهيه و جمع آوري گرديد و نمونه ها تا زمان استخراج چربي آن ها در فريزر oC80- نگهداري شد. پس از جمع آوري تمام نمونه ها، چربي استخراج و متيله گرديد سپس نوع و درصد اسيدچرب در مقايسه با زمان پيك و مقدار پيك استاندارد و روش استاندارد داخلي تعيين گرديد و سپس آناليز آماري داده ها به كمك نرم افزار SAS انجام شد. تجزيه و تحليل داده ها نشان داد درصد مجموع اسيدهاي چرب اشباع دنبه گوسفندان از گوشت بالاتر بود (05/0>P). مجموع درصد اسيدهاي چرب غيراشباع با يك پيوند دوگانه و غيراشباع با چند پيوند دوگانه در گوشت بالاتر از چربي بود (05/0>P). درصد اسيدهاي چرب امگا-3 در گوشت بالاتر از دنبه ولي اختلاف آن ها معني دار نبود. درصد اسيدهاي چرب امگا-6 و اسيدهاي چرب ترانس در دنبه بطور معني داري بالاتر از گوشت گوسفندان بود (05/0>P). نسبت اسيدهاي چرب غيراشباع با چند پيوند دوگانه به اسيدهاي چرب اشباع (PUFA/SFA) در گوشت بالاتر از دنبه گوسفندان بود. در مجموع تحليل داده ها نشان مي دهد كه هر چند درصد مجموع اسيدهاي چرب ترانس دنبه گوسفندان بالاتر بود ولي از شاخص استاندارد ايران پائين تر مي باشد. تحليل تركيب اسيدهاي چرب گوشت و دنبه گوسفندان مناطق مختلف استان خراسان جنوبي بدليل تفاوت در تركيب چراگاه مورد استفاده با هم اختلاف معني داري نشان داد. از طرف ديگر با توجه به نسبت بالاي اسيدهاي چرب غيراشباع و پائين تر بودن درصد اسيدهاي چرب اشباع گوشت در مقايسه با دنبه، كيفيت گوشت از دنبه گوسفندان استان خراسان جنوبي بهتر مي باشد.