خواص آنتي باكتريايي برخي از سوش‌هاي مخمري جدا شده از ريچال ايراني و فرآورده هاي لبني سنتي در ارمنستان

Investigation of Antibacterial Properties of Yeast Strains Isolated from Iranian Richal and Traditional Dairy Products in Armenia

زمینه و هدف: استفاده از مواد نگهدارنده برپایه بیوتكنولوژی و یا سوش‌های مولد این مواد همواره مورد علاقه حوزه زیست فن‌آوری غذایی و یكی از آخرین راه حل‌های افزایش زمان ماندگاری از طرف مقامات بهداشتی ونظارتی می‌باشد. این مطالعه، با هدف بررسی خاصیت آنتی‌باكتریایی مایع رویی مخمرهای جداشده از ریچال فرآورده لبنی سنتی ایران و فرآورده‌های لبنی تخمیری ارمنستان انجام شد. روش بررسی: در این مطالعه تجربی، مایع رویی یا سوپر ناتانت 77 سوش مخمری از فرآورده‌های ارمنی و12 سوش از ریچال ایرانی خالص‌سازی شد. مواد خالص‌سازی شده بر سه سوش باسیلوس سوبتیلوس، باسیلوس تیورینجینسیس، سالمونلاتایفی موریوم به عنوان عاملین فساد در مواد غذایی در سه محیط كشت ،در دو حالت هوازی وبی هوازی مورد آزمون قرارگرفتند. میزان قطرهاله ایجاد شده اندازه‌گیری و به عنوان قدرت آنتی باكتریایی آنها گزارش شد. داده‌ها با استفاده از نرم افزار spssنسخه 16 آنالیزگردیدند. روش تحلیل پراش یك طرفه برای مقابسه میانگین ها بكار برده شد. سطح معنی داری كمتر از 5 درصد در نظر گرفته شد. یافته‌ها: از مجموع 89 سوش  مخمری، سه سوش مربوط به ریچال و 9 سوش از فرآوردهای ارمنی(دركل 5/13درصد)، خاصیت آنتی‌باكتریایی ازخود نشان دادند. سوش‌هایT86 از مخمرهای ارمنی و  FA1(25)از ریچال در تمام شرایط هوازی و بی‌هوازی در سه نوع محیط كشت، دارای قطر هاله بیشتر و در نتیجه خاصیت آنتی‌باكتریایی قوی‌تری داشتند. در مقایسه میانگین قطر هاله‌های ایجادی بر سه عامل فساد، سوش‌های ریچال اختلاف معنی‌داری داشتند(05/0p<). بالاترین اثر بر باسیلوس سوبتیلوس و پایین‌ترین اثر بر سالمونلا تایفی موریوم مشاهده شد. بحث: با توجه به قدرت آنتی باكتریایی سوش‌ها مخمری جدا شده بر باكتری‌های‌های عامل فساد در شرایط بی‌هوازی و هوازی بود. بنابراین، با اضافه كردن متابولیت ویا خود این مخمرها   به مواد غذایی به عنوان نگهدارنده طبیعی ، می‌توان  فرآورده ای عملگر وسینبیوتیك را به صنعت غذا معرفی كرد.

Background & aim:The use of bio preservative or strains as sources are interesting for food bioprocessing technologist,   and is one of the latest methods to increase the shelf life of food by the health authorities . The present study aimed to investigate the antibacterial activity of supernatants of yeasts isolated from Richal as a traditional dairy product and fermented dairy products in Armenia. Methods: In the present experimental study, the purified supernatant of 77 strains of Armenian yeast products and 12 strains from Iranian Richal were isolated. The purified supernatant were tested against three strains as food spoilages bacteria includes: B. subtilis 17-89, B. Thuringensis17-89, S.typhimuium G-38 , on 3media in 2 condition as aerobic and anaerobic. The inhibition zone of the supernatant were measured   and reported as antibacterial activity. Data were analyzed using statistical tests. Result: A total of 89 strains of yeasts, three species of Rachel and 9 strains of Armenian products (13.5% percent) had demonstrated antibacterial activity. T86 strains of Armenian yeasts and FA1 (25) of Rachel had shown more ZOI and antibacterial activity on three media at both aerobic and anaerobic conditions. Comparing the mean of ZOI upon three corruption factors, Rachel strains were significantly different (p <0.05). The highest and lowest effect was observed on Bacillus subtilis effect and Salmonella typhimurium respectively. Conclusion: The results indicated that the yeast strains isolated in anaerobic and aerobic conditions on spoilage bacteria had antibacterial activity effect. Thus, it could be concluded that adding the yeast or its supernatant to food as a bio preservative, may introduce a operative product to the food industry.