ارزيابي اثر ضدميكروبي اسانس سير (Allium sativum L.) در تركيب با فيلم‌هاي پوشش‌دهنده و زيست تخريب‌پذير كيتوزان

Antimicrobial Effect of Garlic Essential Oil (Allium sativum L.) in Combination with Chitosan Biodegradable Coating Films

مقدمه: تركيبات گياهي متعددي نظير اسانس سير با داشتن ويژگي‌هاي ضدميكروبي و آنتي‌اكسيداني مي‌توانند در تركيب با پوشش فيلم‌هاي زيست تخريب‌پذير با منشا طبيعي مانند كيتوزان در كنترل عوامل ميكروبي محتويات خود موثر باشند و منجر به تقويت اثرات فوق شوند. هدف: افزايش اثر ضد‌ميكروبي بوسيله اسانس سير در فيلم كيتوزان جهت بسته‌بندي يك مدل غذايي براي نمونه مورد توجه قرار گرفت. روش بررسي: فيلم كيتوزان به روش كستينگ با استفاده از گليسرول (پلاستيسايزر) و تويين80 (امولسيفاير) همراه با سطوح مختلف اسانس سير (0، 5/0، 1 و 2 درصد) پس از هموژن كردن و قالب‌گيري تهيه شد. بعد از بسته‌بندي ماده غذايي با فيلم‌هاي مختلف و نگهداري در دماي 4 درجه سانتي‌گراد در روزهاي 0، 2، 4، 7، 10 و 14 آزمون‌هاي ميكروبي انجام گرفت. آناليز آماري بوسيله نرم افزار SPSS صورت پذيرفت. نتايج: نمونه‌هاي كنترل در مقايسه با نمونه‌هاي بسته‌بندي شده با انواع فيلم كيتوزان در شمارش كلي، كليفرم، استافيلوكوكوس اوريوس و سرماگراها اختلاف معني‌داري نشان دادند. در پايان ميزان شمارش كلي ماده غذايي بسته‌بندي شده با فيلم كيتوزان حاوي 2، 1 و 5/0 درصد اسانس سير به ترتيب به ميزان 5/1، 1/1 و 1 لگاريتم نسبت به كنترل كاهش داشت. نتيجه‌گيري: افزودن اسانس سير تاثير هم‌افزايي قابل توجهي در بازدارندگي ميكروبي در بسته‌بندي با فيلم‌هاي كيتوزان دارد. لذا اين تركيب مي‌تواند در آينده به عنوان پوشش جهت افزايش ماندگاري مواد غذايي و بعضاً تركيبات دارويي مورد استفاده قرار گيرد. گل‌واژگان: اسانس سير، بازدارندگي ميكروبي، فيلم كيتوزان

Background: Herbal compounds like Garlic essential oil have antimicrobial and antioxidant properties. They could be effective in microbial control of inside contents when combined by natural and biodegradable coating films such as Chitosan and result in strengthened effects. Objective: Antimicrobial effect increase by using Garlic essential oil in Chitosan film for packaging a food stuff for instance was aimed to be investigated. Methods: Chitosan film was prepared by casting method. Glycerol as plasticizer and tween80 as emulsifier were used with different levels of garlic essential oil (0, 0.5, 1 and 2%). Then homogenization and molding were performed. After packaging the food stuff with various kinds of films and storage in 4c microbial tests were conducted in days 0, 2, 4, 7, 10 and 14. Statistical analysis was performed with SPSS software. Results: Controls showed a significant difference (P?0.05) for Total Count, Coliform, Staphylococcus aurous and Sychrotrophs when compared with samples packaged with different chitosan films. At the end of the study, Total count in those samples covered with chitosan film containing 2, 1 and 0.5 % garlic essential oil was reduced by 1.5, 1.1 and 1 log compared with control respectively. Conclusion: Garlic essential oil addition showed a significant synergistic effect in microbial inhibition with packaging by Chitosan films. Therefore, this combination could be used in future to extend the shelf life of food stuff and may also drug materials. Keywords: Chitosan film, Garlic essential oil, Microbial inhibition