بررسي ميزان آلودگي سالمونلايي تخم اردك و بوقلمون هاي مصرفي در استان فارس

A study of Salmonella Spp. contamination in egg of ducks and turkeys, consumed in Fars province

مقدمه : سالمونلاها اجرام ميله اي كوتاه، گرم منفي، فاقد كپسول، هوازي و بي هوازي اختياري هستند كه در انسان سبب ايجاد مسموميت غذايي مي شود. در انتقال اين بيماري، مواد غذايي خام با منشاء دامي به ويژه گوشت و تخم پرندگان حائز اهميت فراواني هستند. با توجه به اهميت تخم اردك و بوقلمون در انتقال سالمونلوزيس و مصرف تخم اردك و بوقلمون هاي محلي و غير صنعتي در منطقه، همچنين پي بردن به ميزان آلودگي سالمونلايي مطالعه حاضر صورت پذيرفت.  مواد و روش ها: به منظور مطاله حاضر، 300عدد تخم اردك و بوقلمون هاي بومي جمع آوري و به آزمايشگاه منتقل گرديد؛ درآزمايشگاه پس از نمونه گيري از سطح تخم هاي مورد برسي، پوسته آنها با اتانول80 درصد ضد عفوني و محتويات هر 5 عدد تخم اردك و بوقلمون به صورت جداگانه در يك بشر مخلوط گشته و پس از24 ساعت انكوباسيون در دماي C‏ deg 37 با سوآب در آبگوشت سلنيت F تلقيح گرديد. نمونه از محيط سلنيتF به آگار سالمونلا شيگلا منتقل شد و پس از انكوباسون در C deg 37 ازنظر كلني هاي مشكوك به سالمونلا بررسي شدند. كلني هاي مشكوك در محيط هاي TSI و ليزين دكربوكسيلاز تلقيح و باكتري هايي كه داراي واكنش هاي مربوط به سالمونلا بودند بوسيله آزمايش PCR با پرايمرهاي اختصاصي براي سالمونلاها و سروتيپ هاي سالمونلا انتريتيديس و سالمونلا تيفي موريوم مورد بررسي قرارگرفتند.  يافته ها: از مجموع 300 تخم اردك و بوقلمون مورد بررسي پوسته 7 مورد (2/3 درصد) آلوده به سالمونلا بود. از 7 مورد آلودگي 1 مورد پوسته تخم بو قلمون آلوده به سالمونلا تيفي موريوم بود. از طرفي 6 مورد آلودگي مربوط به پوسته تخم اردك هاي مورد مطالعه بود كه همگي از سروتيپ سالمونلا تيفي موريوم بودند.  بحث و نتيجه گيري: با توجه به مطالعه حاضر و تحقيق سايرمحققين در مجموع مي توان نتيجه گرفت ميزان عفونت سالمونلا در تخم اردك و بو قلمون نسبت به تخم ماكيان كمتر بوده و به نظر مي رسد انتقال عمودي سالمونلا در بوقلمون و اردك كمتر از ماكيان باشد.

Background : Salmonella is a short rod shape, gramnegative, nonencapsulated, aerobic and anaerobic options that cause food poisoning in humans. Raw food of animal origin, particularly meat and eggs of birds have important role in the transfer of this disease. Since duck and turkey eggs are very important in the transmission of Salmonellosis and consuming of local and nonindustrial eggs of ducks and turkeys in this area is common, the present study was performed to clarify the prevalence of salmonella contamination. Materials and Methods: In the present study, 300 native duck and turkey eggs were collected and transferred to the lab. In laboratory after sling from surface of the eggs shell were disinfected with 80% ethanol and contents of 5 duck and turkey eggs, sparately mixed in special dishes. After 24 hr incubation at 37deg C with a swab in selenite F broth were inoculated. Sles were transferred to Salmonella Shigella agar from selenitef environment. After incubation in 37deg C, colonies suspected to Salmonella were evaluated. Suspicious colonies in the TSI and lysine decarboxylase environments were inoculated. And bacteria that had reactions related to Salmonella, were studied by PCR with specific primers for Salmonella and serotypes of Salmonella Enteritidis and Salmonella Typhimurium. Results: A total of 300 eggs of ducks and turkeys ,7 cases (2.3%) were contaminated with Salmonella, and from 7 unclean egg s shell , 1 case of turkey egg shell (0.66%) was infected with Salmonella Typhimurium. And 6 duck eggs shell (4%) were infected, that all of the serotypes were Salmonella Typhimurium. Conclusion: Regarding the present study, and other researches, it can be concluded that the Salmonella infection in the duck and turkey eggs were less than poultry eggs and it seems that vertical transmission of Salmonella in the turkeys and ducks was less than poultry.