ارزيابي كيفي دو گروه عسل چند گل طبيعي فله اي و بسته بندي

Qualitative evaluation of two groups of bulk and packaged natural polyfloral honey

عسل يك ماده غذايي با ارزش تغذيه اي و دارويي فراوان مي باشد. قيمت بالاي عسل طبيعي و ارزش تغذيه اي فوق العاده آن، باعث شده توليد محلول هاي غليظ قندي مشابه، به هدفي آسان جهت تقلب تبديل شود. امروزه افزايش آگاهي عمومي در مورد ايمني مواد غذايي، تهيه غذاي سالم و عاري از مواد خارجي براي مصرف كنندگان اهميت روزافزوني پيدا كرده است. به منظور ارزيابي كيفي عسل شهد گُل بصورت فله اي و بسته بندي شده، در مجموع 11 نمونه آن از منابع متفاوت تهيه گرديد. خواص فيزيكوشيميايي نمونه ها شامل مقدار آب، دياستاز، pH، اسيديته آزاد، ميزان هيدروكسي متيل فورفورال (HMF)، خاكستر كل، قند كل و احيا كننده، نسبت فروكتوز به گلوكز، ساكارز، مواد جامد غير محلول و هدايت الكتريكي مطابق با استاندارد ملي ايران به شماره 92 اندازه گيري گرديد. تجزيه و تحليل آماري (آزمون t استودنت) داده هاي دو دسته عسل چندگل طبيعي فله اي و بسته بندي شده نشان داد فرآيند حرارتي اعمال شده براي بسته بندي عسل روي خواص فيزيكي شيميايي آن تاثير ندارد. همچنين دياستاز و HMF اين دو دسته عسل تفاوت معني داري نداشت (05/0P?).

Honey is a highly nutritious foodstuff with medicinal properties. Due to the high price of natural honey and its high nutritional value, producing similar high sugar concentration syrups has become a common act of making adulterated honey. Increasing awareness of food safety and producing a healthy food and free from external substances for consumers, has shown the growing importance recently. In order to assess the quality of bulk and packaged nectar honeys, 11 samples gathered from different sources. Physicochemical properties of the samples including moisture content, diastase, pH, free acidity, hydroxyl methyl furfural (HMF), total ash content, total sugar content, fructose to glucose ratio, sucrose, insoluble solids and electrical conductivity were measured according to Institute of Standards and Industrial Research of IRAN (No. 92, Honey, properties and experimental methods. 6th Revision). Statistical analysis, t-test, showed that the applied thermal process in packaging of honey had no effect on the physicochemical properties of two groups of bulk and packaged natural poly-floral honey. Also there was no significant difference between diastase and HMF for two groups of honey.