بررسي اثر آنتي‌اكسيداني عصاره گياه بيلهر (Dorema aucheri) بر پايداري روغن سويا

Evaluation of the Antioxidant Activity of Dorema Aucheri Extract in Soybean Oil

مقدمه: به دليل فعاليت آنتي اكسيداني شناخته شده تركيبات گياهي و مشتقات آن‌ها، افزودن آن‌ها به سامانه‌هاي غذايي بسيار مورد توجه واقع شده است. هدف از اين پژوهش بررسي اثر آنتي‌اكسيداني گياه بيلهر و همچنين كاربرد عصاره اتانولي آن در ميزان به تاخيراندازي اكسيداسيون روغن سويا مي‌باشد. مواد و روش‌ها: در ابتدا تاثير دو حلال آب و اتانول 96% بر راندمان استخراج، تركيبات فنوليك و فلاونوييدي، به دام اندازي راديكال DPPH و قدرت احيا ‌كنندگي آهن بررسي شد و در ادامه عصاره اتانولي در چهار سطح (200، 500، 1000 و ppm2000) و آنتي‌اكسيدان‌هاي سنتزي BHA و TBHQ در محدوده مجازشان (ppm 200) به روغن سوياي بدون آنتي‌اكسيدان اضافه و انديس پراكسيد و انديس تيوباربيتوريك اسيد اندازه‌گيري شد. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه عصاره آبي بيشترين بازده استخراج را نسبت به عصاره اتانولي دارد ولي بيشترين ميزان تركيبات فنوليك (89/0±73/21 ميلي‌گرم گاليك اسيد در گرم بيلهر)، فلاونوييدي (60/0±99/14 ميلي‌گرم كويرستين در گرم بيلهر) و كمترين IC50 در آزمون DPPH (05/2 ميلي‌گرم عصاره در ميلي‌گرم DPPH) و نيز بيشترين قدرت احيا ‌كنندگي آهن (06/0±13/14 ميلي‌مول آهن (II) در ميلي‌گرم نمونه) مربوط به عصاره اتانولي بود. نتايج آزمون آون نيز نشان داد كه عصاره اتانولي در سطوح 1000 و ppm2000 به خوبي توانسته انديس پراكسيد و اسيد تيوباربيتوريك را كنترل كند. نتيجه‌گيري: بر اساس يافته‌هاي اين بررسي عصاره اتانولي بيلهر مي‌تواند به عنوان جايگزين آنتي‌اكسيدان سنتزي BHA در سطح ppm 200 استفاده شوند و به اين ترتيب مي‌توان گياه بيلهر را به عنوان منبعي از آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي معرفي نمود كه اين اثر ناشي از حضور تركيبات فنوليك موجود در گياه است.

Introduction: Due to the recognized antioxidant activities of compounds present in herbs and spices, there has been considerable interests concerned with this subject and the biological systems. This research work has been carried out in order to investigate the antioxidant activity of Dorema Aucheri plant and also the application of its ethanolic extract to refined bleached and deodorized soyabean oil to retard the rate of oxidation. Materials and Methods: The effects of water and 96% ethanol as solvents on extracting efficiencies of phenolic compounds and flavonoids of the sample were investigated. The antioxidant activities of the samples with different added concentrations of the extract using DPPH radical scavenging and Ferric-reducing power were determined and evaluated. Results: The results showed that the aqueous extract has the highest extraction rate as compared to the ethanolic extract, however the highest concentrations of phenolic compounds (21.73 ± 0.89 mg GAE/g) and flavonoid (14.99 ± 0.60 mg QE/g sample), and the lowest IC50 concerned with DPPH (2.05 mg extract/ mg DPPH) and the highest rate of Ferric reducing power (14.13 ± 0.06 mM Fe+2/mg) were related to the ethanolic extract. The results of oven test also indicated that the ethanolic extract at certain concentrations could control the rate of oxidation. Conclusion: The results of this investigation suggested that the Dorema Aucheri ethanolic extract might be employed as an antioxidant. Therefor one might introduce Dorema aucheri as a good source of natural antioxidant due to the presence of phenolic compounds.