تأثير روش‌هاي مختلف خشك كردن بر خصوصيات تغذيه‌اي قارچ خوراكي- دارويي Agaricus blazei

مقدمه: قارچ Agaricus blazei، از مهم‌ترين قارچ‌هاي خوراكي- دارويي و حاوي املاح معدني، ويتامين‌ها و آمينواسيد‌هاي ضروري بدن مي‌باشد. اين قارچ به صورت‌هاي مختلف تازه‌خوري، محصول خشك شده و فرآورده‌هاي مختلف دارويي مورد استفاده قرار مي‌گيرد. از مهم‌ترين فرايند‌هاي پس از برداشت در جهت افزايش كيفيت و مدت زمان نگهداري محصولات، خشك كردن مي‌باشد. هدف از انجام اين پژوهش، يافتن بهترين روش خشك كردن به منظور حفظ بهتر خواص تغذيه‌اي و دارويي اين قارچ بود. روش‌ها: در اين پژوهش، تأثير دو نوع خاك پوششي كمپوست برگشتي و ورمي‌كمپوست به همراه روش‌هاي خشك كردن از طريق آون، مايكروويو و انجماد خشك، بر ظرفيت آنتي‌اكسيداني، ميزان بازجذب آب و ميزان فيبر رژيمي قارچ دارويي بلازئي مورد ارزيابي قرار گرفت. پژوهش حاضر به صورت فاكتوريل در قالب طرح كامل تصادفي اجرا گرديد. يافته‌ها: بر طبق نتايج، بيشترين ظرفيت آنتي‌اكسيداني و فيبر رژيمي در روش مايكروويو مشاهده گرديد؛ در حالي كه كمترين ظرفيت آنتي‌اكسيداني نمونه‌ها در روش آون، در بستر حاوي كمپوست برگشتي قارچ مشاهده شد. بيشترين ميزان بازجذب آب نيز در روش انجماد خشك در هر دو تيمار خاك پوششي و كمترين ميزان در روش آون در بستر حاوي ورمي‌كمپوست به دست آمد. نتيجه‌گيري: روش‌هاي مختلف خشك كردن، تأثيرات متفاوتي را بر كيفيت قارچ بلازئي نشان داد كه با توجه به هدف مورد نظر (خصوصيات تغذيه‌اي، ظاهري و صرفه اقتصادي)، مي‌توان از هر يك از روش‌هاي فوق در جهت افزايش كيفيت قارچ بلازئي استفاده نمود.