بررسي عناصر روي، سرب، كادميوم و مس در شير خام توليدي گاوداري هاي صنعتي خرم آباد

فلزات سنگين از مهم ترين آلاينده هاي شيميايي موادغذايي محسوب مي شوند. شير و فرآورده هاي آن به­دليل ارزش غذايي بالا و مصرف در تمامي سنين در بسياري از نقاط جهان بخش مهمي از رژيم غذايي انسان را تشكيل مي­دهد. لذا اين پژوهش با هدف بررسي غلظت روي، سرب، كادميوم و مس در شير خام توليدي گاوداري­هاي مستقر در شهرك صنعتي دام لرستان در سال 1393 انجام يافت.پس از انتخاب 8 واحد دامداري و تهيه 24 نمونه شير خام، در آزمايشگاه نسبت به هضم اسيدي نمونه ها مطابق روش استاندارد اقدام شد. سپس غلظت عناصر در نمونه ها با استفاده از دستگاه نشر اتمي خوانده شد. براي پردازش آماري نتايج نيز از نرم­افزار SPSS استفاده گرديد. نتايج نشان داد كه ميانگين غلظت عناصر براي روي، سرب، كادميوم و مس به ترتيب 674±3072، 2790±2720، 5/18±104 و 149±142 ميكرو­گرم در كيلوگرم بود. به علاوه ميانگين غلظت تجمع­يافته عناصر مورد بررسي در نمونه هاي شير بسيار بيش­تر از رهنمود WHOبرآورد شد. با توجه به نتايج كه بيانگر تجاوز ميانگين غلظت تجمع­يافته فلزات سنگين روي، سرب، كادميوم و مس در نمونه­هاي شير از حد مجاز بود، به­منظور رسيدن به سلامت و ايمني غذايي مصرف­كنندگان، در نظر گرفتن تمهيداتي از جمله نظارت بر علوفه مصرفي، آب آشاميدني، خصوصيات اراضي پيرامون دامداري­ها و محل كشت علوفه و كنترل آلاينده­هاي منتشر شده از مراكز صنعتي مجاور شهرك صنعتي دام لرستان توصيه مي­شود.