تعيين مقادير آلودگي فلزات سنگين در نمك‌هاي خوراكي موجود در بازار شهر اصفهان در سال 1389

Determining Contamination of Heavy Metals in Edible Salts of Isfahan Market in 2011

مقدمه: عمده فلزات سنگين محيط شامل كادميوم، آرسنيك، سرب و جيوه ميباشند كه مسئول بسياري از ناهنجاري‌ها در انسان هستند و مي‌توانند از طرق مختلف به زنجيره غذايي وارد شده، سلامت انسان را به مخاطره اندازند. در كنار آنها فلزاتي همچون روي و مس نيز وجود دارند كه در غلظت‌هاي بالا اثرات مشابهي دارند. نمك طعام به عنوان اصلي ترين چاشني در مواد غذايي مي‌تواند حاوي اين مواد غير آلي باشد. هدف از اين مطالعه تعيين آلودگي فلزات سنگين در نمك‌هاي مصرفي شهر اصفهان در سال1389بود. روش بررسي: در اين مطالعه كه از نوع توصيفيمقطعي مي‌باشد، تعداد 15نمك تصفيه شده و 5 نمك تصفيه نشده آزمايش شد. دقت آزمايشات با تكرار 5 نمونه صورت گرفت. اندازه گيري فلزات سنگين با دستگاه جذب اتمي كوره گرافيتي و اسپكترومتر نشر اتمي با پلاسماي كوپل القايي صورت گرفت و سپس با آزمون آماري ttest توصيف گرديدند. يافته‌ها: ميانگين غلظت كادميوم، سرب، آرسنيك، جيوه، مس و روي در نمك‌هاي تصفيه شده به ترتيب15/0، 57/0، 69/0، 061/0، 87/0 و µg/g 34/6 و در نمك‌هاي تصفيه نشده برابر16/0، 61/0، 63/0، 058/0، 86/0 و µg/g 53/7 بود. نتيجه گيري: ميانگين غلظت آرسنيك و جيوه در نمونه‌هاي نمك موجود، بالا بوده و از مقادير استاندارد بيشتر مي باشد، اما ميانگين غلظت ساير فلزات و استاندارد آنها در نمك‌هاي تصفيه شده و تصفيه نشده از اين حدود پايين تر است. همچنين بين ميانگين غلظت نمكهاي تصفيه شده و نشده تفاوت معني داري وجود ندارد. مقدار دريافت هفتگي قابل تحمل (PTWI) فلزات سنگين از طريق نمك طعام پايين تر از حدود استاندارد برآورد گرديد. با اين وجودكاربرد روش‌هاي مناسب حذف آلاينده از نمك ضرورت دارد.

Introduction: Heavy metals like Cadmium, Arsenic, Lead and Mercury are regarded as the most common heavy metals in the environment which can enter the food chain via various routs and may cause a great number of disorders within humans. Besides these heavy metals, such metals as Zinc and Copper can be dangerous in excess amounts. Edible salt, as one of the main additives, can contain these heavy metals. Hence, this study aimed to determine the contamination of heavy metals in edible salts of Isfahan market in 2011. Method: In this descriptive crosssectional study, 15 packets of refined table salt and 5 packets of unrefined ones were analyzed. Accuracy of the analysis was assured through repeated analysis of five sles. The heavy metal contents of salts were measured via a flameless Atomic Absorption Spectrophotometer (FAAS) and Inductively Coupled Plasma (ICP). Moreover, SPSS software was applied to analyze the data utilizing ttest. Results: The mean concentrations of Cd, Pb, As, Hg, Cu and Zn in the refined table salt were 0.15, 0.57, 0.69, 0.061, and 0.87µg/g, whereas their mean concentrations were reported 6.34, 0.16, 0.61, 0.63, 0.058, 0.86 and 7.53 µg/g, respectively in the unrefined salt. Conclusions: The study findings demonstrated that Arsenic and Mercury concentrations mean were reported higher than the standard in the available salt sles, whereas the concentrations of other heavy metals were observed lower than this extent in the refined and unrefined salts. Furthermore, no significant difference was observed between mean concentrations of heavy metals in refined and unrefined edible salts. The estimated amount of provisional tolerable weekly intake (PTWI) of these heavy metals was observed below the amount indicated by the guideline values. However, utilizing suitable methods is necessitated in order to  remove the mentioned pollutants of edible salt.