بررسي ميزان سرب و كادميوم در نان‌هاي توليدي در شهرستان يزد

A Survey on Lead and Cadmium Content in Bread Produced in Yazd

براي تجزيه و تحليل داده‌ها از بسته نرم افزاري SPSS نسخه 17 استفاده شد. سطح معني‌داري P كمتر از05/0 در نظر گرفته شد. يافته‌ها: ميانگين مقدار سرب در نمونه‌‌ها 05/99 ميكروگرم بر كيلوگرم و كادميم49/7 ميكروگرم بر كيلوگرم بدست آمد. ميزان سرب در نان سنگك بيشتر و در نان فانتزي كمتر از بقيه انواع نان بود و ميزان كادميم در نانها تفاوت چشمگيري نداشت. ميزان سرب در نانهاي با حرارت مستقيم بيشتر و بين ميزان كادميم در نانهاي با حرارت مستقيم و غير مستقيم اختلاف زيادي وجود نداشت و در تمامي نمونه‌ها مقادير سرب و كادميم از حد مجاز تعيين شده، كم‌تر بود. نتيجه گيري: بر اساس نتايج اين پژوهش وبا در نظر گرفتن اينكه مصرف سرانه نان در ايران حدود160 كيلوگرم است، انتظار مي‌رود كه ميزان دريافت هفتگي سرب و كادميم از طريق نان براي مصرف كنندگان شهرستان يزد در حد قابل قبولي باشد. اما بايد اين مقدار كاهش يابد تا از بروز خطرات احتمالي فلزات سنگين سرب و كادميم جلوگيري شود. اين مقاله حاصل پايان نامه كارشناسي ارشد دانشكده بهداشت دانشگاه علوم پزشكي شهيد صدوقي يزد است.

Introduction: Due to such complications of absorbing lead and cadmium heavy metals as kidney and liver dysfunction, vascular and heart diseases, anemia, digestive complications, nervous and skeletal problems and due to importance of bread as one of the most important food diets in Iran, especially in Yazd, the amount of lead and cadmium was evaluated in a variety of breads in Yazd. Methods: This descriptive crosssectional study was carried out in 2013. Out of 69 bakeries, random probability proportionate sling was applied in order to measure the heavy metals (lead and cadmium content) in sles by ash and atomic absorption equipped with grafiti furnace(ETAAS) with correction of background time. The study data were analyzed using SPSS (v.17) considering pvalue of less than 0.05 as significant. Results: The average amounts of lead and cadmium were 99.05 and 7.49 mg/kg respectively. The amount of lead in Sangak bread was higher than that of other types of breads, whereas lead amounts of fantasy bread was reported less than those of other breads. Cadmium content demonstrated no significant differences among breads. Lead amount was higher in direct heat breads. Whereas, cadmium amount showed no significant differences between direct and indirect heat breads. It is worth mentioning that lead and cadmium content were reported lower than allowable levels in all sles. Conclusions: As the study results revealed and considering per capita consumption of bread in Iran (about 160 kg), it seems that weekly intake of lead and cadmium in Yazd is at an acceptable level, though possible risk of heavy metals(lead and cadmium) need to decrease in order to prevent the probable risks of lead and cadmium heavy metals.