تغييرات خصوصيات فيزيكي و زيست شيميايي برخي ارقام گلابي غرب كشور در طول دوره انبارداري

ژنوتيپ ها و ارقام زيادي از گلابي در غرب كشور وجود دارند كه برخي از آن ها داراي خصوصيات تغذيه اي ارزشمندي مي باشند. اين پژوهش با هدف مطالعه تغييرات بيوفيزيكي و زيست شيميايي ميوه در فرايند رسيدگي و نگهداري پس از برداشت صورت گرفت. 7 رقم ميوه گلابي غرب كشور به همراه شاه ميوه برداشت و به مدت 90 روز در دماي 1 درجه سلسيوس نگهداري شد. در زمان برداشت، 30، 60 و 90 روز پس از برداشت، نمونه برداري از سردخانه صورت گرفته و برخي خصوصيات كمي و كيفي ميوه مانند كاهش وزن، سفتي، چگالي، ماده خشك، ويتامين ث، فنل كل، مواد جامد محلول، اسيديته، شاخص رسيدگي و pH مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج نشان داد ميزان مواد جامد محلول افزايش يافت و از 2/13 به 98/15 درصد رسيد در حالي كه اسيديته قابل تيتراسيون كاهش يافت. ميزان اسيد اسكوربيك در ارقام مورد مطالعه متفاوت بود. بيشترين مقدار ويتامين ث در زمان برداشت مشاهده شد و با افزايش زمان نگهداري ميزان آن به تدريج كاهش يافت. درصد كاهش وزن نيز روند صعودي نشان داد و از صفر درصد در زمان برداشت به 1/10 درصد بعد از 90 روز نگهداري در سردخانه رسيد. همبستگي بين متغيرهاي اسيد آسكوربيك، چگالي و سفتي مشاهده شد به طوري كه ميوه هايي كه چگالي بيش تري داشتند از استحكام بالايي برخوردار بودند و هم چنين ميوه هايي كه سفت تر بودند ميزان اسيد آسكوربيك بيش تري داشتند. همبستگي بين متغييرهاي ماده خشك و كاهش وزن نيز نشان داد، با بالا رفتن كاهش وزن ميزان ماده خشك نيز افزايش يافته است.