اثر اسانس رزماري و نيسين بر روي احتمال رشد استرپتوكوكوس اينيه در محيط آبگوشت قلب و مغز

Effect of Rosmarinus officinalis essential oil and nisin on Log P% of Streptococcus iniae in BHI broth

زمينه و اهداف:استرپتوكوكوزيس يكي از مهم ترين بيماري هاي منتقله از طريق غذا و زئونوز است كه توسط گونه هاي استرپتوكوكوس بخصوص استرپتوكوكوس اينيايي ايجاد مي شود. مطالعه حاضر با هدف تعيين مطالعه لگاريتم درصد احتمال رشد استرپتوكوكوس اينيايي تحت تاثير غلظت هاي مختلف اسانس رزماري، نيسين، دما و pH طي 43 روز نگهداري در محيط آبگوشت قلب و مغز به صورت يك طرح چند عاملي انجام شد. مواد و روش ها: استخراج اسانس از بخش هاي هوايي گياه رزماري توسط دستگاه گاز كروماتوگرافي متصل به طيف نگار جرمي انجام شد. باكتري ليوفيليزه استرپتوكوكوس اينيايي از بخش بهداشت و بيماري هاي دانشكده دامپزشكي دانشگاه تهران از ماهيان قزل آلاي بيمار به دست آمد. محاسبه لگاريتم درصد احتمال رشد باكتري از طريق روش 24 لوله اي با تركيبي از اسانس، نيسين، دما و pH به دست آمد. يافته ها: در دماي 37 درجه سلسيوس غلظت هاي اسانس در تركيب با غلظت 0/75ميكروگرم بر ميلي ليتر نيسين توانستند مانع رشد باكتري شوند و حداكثر لگاريتم درصد احتمال رشد براي آنها 4/241 به دست آمد. در دماي 15 درجه سلسيوس و pH 5/5 غلظت 0/25 ميكروگرم بر ميلي ليتر نيسين در كنترل رشد باكتري تاثير سينرژيستيك خود را با غلظت هاي 0/005 و 0/015 درصد اسانس نشان داد كه تفاوت معني داري با غلظت 0/75 ميكروگرم بر ميلي ليتر نيسين نداشت (0/01 >P ). غلظت 0/0015 درصد اسانس با 0/75 ميكروگرم بر ميلي ليتر نيسين، دماي 4 درجه سلسيوس و pH 5/5 توانستند در طي 43 روز نگهداري كاملاً از رشد باكتري جلوگيري كنند. بحث: نتايج اين بررسي تاثير ضدباكتريايي و اثر سينرژيستيك اسانس رزماري و نيسين را نشان داد كه با استفاده از اين نتايج مي توان در صنعت غذا از آن بهره برد.

Background and Aim: Streptococcus is one of the most important foodborne diseases and zoonotic that caused by streptococcus species especially S.iniae. The present study was undertaken to evaluate the effects of R. officinalis essential oil, nisin, temperature, pH and storage time (43 days) on the log10 probability percentage of growth initiation (log P %) of S.iniae in brain heart infusion (BHI) broth in a factorial design study. Materials and Methods: The essential oil yield of the airdried material was analyzed by gas chromatography (GC) (Agilent 6890, UK). Lyophilized cultures of S. iniae obtained from Department of Aquatic Animals Health and Diseases, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran, were used in this study. The log P% was calculated from the number of total tubes (out of 24) for each EOndash;Nndash;pHndash;T combination showing visible growth up to a certain observation time, using 3times;8 most probable number (MPN) method. Results: Concentrations of essential oil with 0.75 micro;g/ml nisin can inhibit growth of bacterial and log P% was calculated as 4.241in 37 ordm;C. The synergistic effect 0.25 micro;g/ml of nisin with concentrations of essential oil (0.005 and 0.015%) was observed in 15 ordm;C, thus no significantly affected (P0.01) with 0.75 micro;g/ml of nisin. The growth of bacterial was completely inhibited at combinations of 0.0015% essential oil with 0.75 micro;g/ml of nisin, 4 ordm;C and pH= 5.5 during storage times. Conclusions: The synergistic effect of R. officinalis essential oil and nisin could increase the scope of essential oil usage within the food industry.